小孩子可以吃皮蛋吗？

很多人都爱吃皮蛋，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。在日常生活中，假如把皮蛋当作增加饮食的变化和特殊风味而偶尔品尝，这是可以考虑的。但若以营养价值来看，我想您应该可以找到更加吸引小孩子的其他更好的健康食品来替代。

皮蛋在营养上的价值，一般说来有： 富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。 缺点是： 经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。
这有可能会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。孩子正是生长发育时期，缺钙造成的后果应该不必在此赘言了吧？

人们常说皮蛋属于垃圾食品，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的顾虑。但您可以通过在购买时稍加注意即可避免之。如果看见皮蛋壳表面有黑色大小不一的斑点，则应避免食用。
皮蛋的制成，关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。 但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。 而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。

关于铅残留的问题，目前只能靠作为消费者的您自行由外观判定。所以，我建议您尽量给孩子买超市里看得见蛋壳的皮蛋吃，不要买菜场里那种外面包裹厚厚泥糠的。同时，注意是否标识“无铅”字样，把皮蛋的有害成分控制在最低限度内。

温馨提示：
小孩子都有一种好奇探索甚至逆反心理，如果大人当着她的面竭力阻挠她吃皮蛋，这只会进一步增强她的食欲。如果你把皮蛋的口味弄得难吃点（如：只是剥壳后直接吃，不添加任何调味料），端上桌后也不对皮蛋表示出特别喜欢或排斥，相信过一阶段孩子就会被其它新鲜美味食物俘虏的。

很多人都爱吃皮蛋，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。在日常生活中，假如把皮蛋当作增加饮食的变化和特殊风味而偶尔品尝，这是可以考虑的。但若以营养价值来看，我想您应该可以找到更加吸引小孩子的其他更好的健康食品来替代。

皮蛋在营养上的价值，一般说来有： 富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。 缺点是： 经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。
这有可能会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。孩子正是生长发育时期，缺钙造成的后果应该不必在此赘言了吧？

人们常说皮蛋属于垃圾食品，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的顾虑。但您可以通过在购买时稍加注意即可避免之。如果看见皮蛋壳表面有黑色大小不一的斑点，则应避免食用。
皮蛋的制成，关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。 但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。 而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。

关于铅残留的问题，目前只能靠作为消费者的您自行由外观判定。所以，我建议您尽量给孩子买超市里看得见蛋壳的皮蛋吃，不要买菜场里那种外面包裹厚厚泥糠的。同时，注意是否标识“无铅”字样，把皮蛋的有害成分控制在最低限度内。

温馨提示：
小孩子都有一种好奇探索甚至逆反心理，如果大人当着她的面竭力阻挠她吃皮蛋，这只会进一步增强她的食欲。如果你把皮蛋的口味弄得难吃点（如：只是剥壳后直接吃，不添加任何调味料），端上桌后也不对皮蛋表示出特别喜欢或排斥，相信过一阶段孩子就会被其它新鲜美味食物俘虏的。

祝您可爱的小宝贝健康长大！

多乐安全小故事

不宜吃，皮蛋在加工过程中加入一种氧化铅的物质，此物有毒，影响智力。

最好少吃
皮蛋就是含铅量多
小孩不要多吃