水豆腐和内脂豆腐有什么区别？

主要区别有，制作工艺不同，保存期不同，口感不同，具体如下：

一、制作工艺不同

1、水豆腐

采用石膏或卤水作凝固剂制作。

2、内脂豆腐

以葡萄糖酸内酯为凝固剂制作。

二、保存期不同

1、水豆腐

常温保存5-6小时。

2、内脂豆腐

内酯豆腐生产采用了加热凝固方法，有一定的杀菌作用，封闭式的包装也防止了二次污染。内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质。

三、质地口感不同

1、水豆腐

南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右。

北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

2、内脂豆腐

以葡萄糖酸内酯为凝固剂，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。

参考资料来源：百度百科-豆腐

参考资料来源：百度百科-内酯豆腐

第一，敷料不同
水豆腐是点卤水或石膏，内酯豆腐点的是葡萄糖酸内酯
第二，工艺不同
水豆腐点完卤水或石膏会就会结成豆腐花，制作时只需舀到型框里，一框压一框即可成型。
内酯豆腐在点葡萄糖酸内酯时要先通过板式换然器降温至30-35度，灌装到盒子之后还要经过加温定型，并还要经过冷却槽冷却，防止细菌增长。
第三，蛋白质含量和
水豆腐和内酯豆腐蛋白质都是4.5克/100克，水分也都是90克/100克
第三，感观
水豆腐是乳白色、有香气、块形整齐、刀口光亮、无异味、无杂质
内酯豆腐是持水性较好、有香气、块形整齐、有弹性、无涩味

不同：

1. 制作方法：内酯豆腐是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，水豆腐是以卤水或者石膏作为凝固剂生产的豆腐。

2. 营养成分：内酯豆腐含有更多的蛋白质，水分含量高。

3. 口感不同:内酯豆腐的口感更佳润滑。

4. 食用量不同：内酯豆腐因为含有更多的蛋白质，所以不可以过多食用，食用过多可能引起消化不良，肾功能衰退，促使动脉硬化形成，导致碘缺乏，促使痛风发作。

水豆腐是豆腐花，就是制作的豆浆比一般的稀。
内酯豆腐是指用葡萄糖内酯代替石膏作为凝固剂的一种豆腐，豆浆浓度比水豆腐要高。

一般豆腐营养主要看豆浆的浓度，豆浆浓点做出来的豆腐蛋白质自然高点。中国有南豆腐北豆腐的称法，就是水分的差异（南豆腐水分多点）。
上次说了，水豆腐是豆腐花，根本就捞不起来，怎么做菜？做菜的基本是内酯豆腐和石膏豆腐。嘛婆豆腐我不认识。

两种豆腐都可做菜，就看你怎么吃怎么做了。那种豆腐营养都很高，要根据自己的口味而定。内脂豆腐口感要更好一些，做麻婆豆腐最适合。