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黄瓜生吃有营养。黄瓜在加工过程与炒熟过程中会引起一部分营养素的流失。生吃就不存在这个问题了。黄瓜富含钙，磷，铁，钾，胡萝卜素，VB2，VC，VE，烟酸，咖啡酸，葫芦素，黄瓜酶，缮纤等营养素，具有减肥消脂，防治心血管疾病，提高免疫力，抗肿瘤，辅助治疗肝炎，促进新陈代谢、促进血液循环而达到护肤美容的作用。
黄瓜含水分98%，并含有少量的维生素C，胡萝卜素，蛋白质，钙，磷，铁等人体必需的营养素，鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化脂肪的作用。高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境是较稳定。但别的营养不会流失。所以生吃，炒熟 都一样。
基本上只要把黄瓜切了/浸入水内，多少都会有水份养份流失
但是并不会完全流失
所以别担心。
黄瓜炒熟了营养不会完全流失
经过高温，里面营养变少
所以建议生吃
生吃不一定好，还是要炒一下比较好，但火不能太大太熟，这样就会保持更多的营养
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