小黄花鱼怎么吃

2025-03-19 06:36:41

推荐回答（5个）

回答1：

红烧
1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。　　
2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。　　
3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。
各式红烧黄花鱼成品(20张)　　
4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。　　
5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。　　
6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。　　7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅
提示事项：
1、黄鱼要用盐腌入味，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。　　
2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。　　
3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。　　
4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。

回答2：

小黄花鱼鱼学名小黄鱼，别称小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔等，供鲜食或制成咸干品，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，食用方法也很多，下面我们就一起来看一看小黄花鱼的家常做法吧！

红烧小黄花鱼

【材料】小黄花鱼三条。

【做法】小黄花鱼洗净备用。锅内倒入适量的食油，开大火。锅热放入生姜片、辣椒爆香，放入小黄花鱼两面煎到微黄色，加入适量的黄酒、白糖、盐、酱油及水烧煮。鱼熟放入葱花及味精即可。

糖醋小黄花鱼

【材料】小黄花鱼、葱、姜、蒜、醋、糖、老抽、生抽、料酒、番茄酱、淀粉、盐。

【做法】黄鱼去内脏，去鳞去鳃洗净沥干水份，取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开，均匀涂抹鱼身腌渍片刻。葱、姜、蒜切末。炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉，依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘，锅中留余油转中火，放入葱、姜、蒜炒香，加少量水，放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上，撒上葱末即可。

干煎小黄花鱼

【材料】小黄花鱼、盐、姜、蒜、花椒、油。

【做法】将小黄花鱼刮鳞，鱼腹剖开洗净，拿掉内脏。麻上盐，腌制20分钟，然后沥干水。倒少量油，花椒、姜和大蒜烹锅，码入小黄花鱼，小火煎一面至金黄色，鱼肉变硬变干（约15分钟），用锅铲将小黄花鱼翻个，再煎另一面至金黄色即可。

【诀窍】少倒油，煎鱼的过程中会出油。一面鱼肉不变硬不变干时不能翻锅，否则鱼皮会破，鱼肉会散。

清蒸小黄花鱼

【材料】小黄花鱼，葱，姜，酒，生抽，葱油.

【做法】小黄花鱼洗净调味腌制，加葱姜酒等商锅蒸7分钟。捞去葱姜，淋上生抽和葱油即成。

干炸小黄花鱼

【材料】小黄花鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量。

【做法】小黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。取大碗一只，将小黄花鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。将腌好的小黄花鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。锅中做油，7成热时下入小黄花鱼炸至金黄色捞出控油。将控油后的小黄花鱼装盘，蘸椒盐食用即可。

【诀窍】炸鱼时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。炸鱼时要一条一条地下锅，以免小黄花鱼在油锅中粘连破碎。我用的是农家菜籽油，炸过后的小黄花鱼的鲜脆混合醇厚的菜籽油香特棒。

盐酥小黄花鱼

【材料】黄鱼，料酒，鸡蛋，淀粉，姜丝，辣椒，盐，五香粉，胡椒粉，鸡粉，油。

【做法】黄鱼清洗处理干净，用料酒腌一下。用鸡蛋和淀粉拌匀。锅中倒油烧热后，加入拌匀的黄鱼炸至酥脆，锅中留底油，烧热后，加入姜丝，辣椒段爆香后，加入炸好的黄鱼和适量的盐，以及五香粉，胡椒粉，鸡粉少许大火翻炒片刻。

酱烧小黄花鱼

【材料】小黄花鱼500克，白皮大蒜8克，甜面酱5克，白砂糖5克，豌豆淀粉5克，盐4克，料酒4克，花生油25克，香油3克。

【做法】将小黄花鱼去鳞、内脏洗净，蒜切粒。锅内注油烧热，放入小黄花鱼炸酥，捞出待用。锅内留小许油，加入甜酱，蒜粒炒香，放入高汤、小黄花鱼、再加盐、料酒、白糖、小火烧入味，收汁，淋上香油，起锅装盘即可。

酸辣小黄花鱼

【材料】盐，胡椒粉，食用油，葱，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，豆瓣酱，西红柿，豆腐，黄花菜，藕，土豆，酒，小黄花鱼。

【做法】将小黄花鱼去头和内脏，洗净。用盐和胡椒粉，食用油腌15分钟左右。将腌好的小黄花鱼两面煎至金黄后盛出。锅中倒油，加入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。加入豆瓣酱炒香。锅中加水，放入西红柿碎煮开后，加入豆腐，黄花菜、藕、土豆片煮十分钟左右，加入煎好的小黄花鱼，酒，盐煮开后即可。

小黄花鱼豆腐汤

【材料】小黄花鱼1条，豆腐1块，油、葱姜、盐、料酒、鸡精适量。

【做法】黄鱼去鳞内脏洗净，豆腐切块过水去豆腥味。起锅热油爆香葱姜，略煎黄鱼。放3碗水、料酒和豆腐焖煮15分钟。放盐和鸡精调味即可。

椒盐小黄花鱼

【材料】小黄花鱼，少许盐，料酒，泡打粉半勺，生粉小半碗，葱，生姜，蒜末，小鱼，黑胡椒，盐。

【做法】小黄花鱼洗干净，用少许盐料酒，抹一下腌约2小时入味。泡打粉半勺+生粉小半碗调均匀，小黄花鱼蘸好，开炸，有些微黄了，捞出稍微晾下，这是第一炸。第二炸（其实第一炸后可以佐一小碟黑胡椒盐开吃了，但我嫌撒不匀），油锅底放葱、生姜、蒜末爆出香味，放小鱼，撒黑胡椒、盐颠勺即可。

回答3：

湘味小黄花鱼

配料:
小黄花鱼500克、盐10克、老抽15ml、黄酒30ml、葱1根、蒜4瓣、西红柿半个、剁椒100克、糖3克、生抽30ml、姜50克、生粉适量（生粉就是土豆淀粉）
做法:
1.准备：小黄花鱼去内脏清洗干净，用吸水纸擦去水分。葱切成葱花，姜去皮切成小丁，蒜切成片；
2.腌鱼：小黄花鱼用10克盐、一汤匙生抽、二汤匙黄酒腌制15分钟；（现在卖的料酒普遍是黄酒加水调制的，索性买黄酒更好一点）
3.挂粉：腌制完成的鱼，拭干水分，鱼身薄薄抹上一层生粉；
4.炸鱼：火上放油炸锅，加多些油烧至6成热，将小黄花鱼放入其中煎炸至焦黄。也可用平底锅煎至黄身两面变成金黄；
5.再起一锅，留底油15ml左右，7成热放入姜蒜和剁椒煸炒出香味；
6.之后放入西红柿，继续煸炒，直到炒出红油；
7.倒入炸好的小黄花鱼，倒入热水，稍漫过鱼；
8.调味：调入一汤匙老抽、一汤匙生抽、3克白糖。转大火，盖盖焖3分钟，期间注意翻动鱼，不要糊锅；
9.出锅：收汁出锅，撒上香葱。
香炸小黄花鱼

配料:
小黄花鱼一斤、干面粉适量、鸡蛋两个、盐适量、葱一段、姜一块、花椒粒若干、十三香适量、料酒适量、食用油适量、椒盐适量
做法:
1.小黄花鱼自然解冻，去头去内脏洗干净；
2.葱姜各切丝备用；
3.准备备一个盆，把鱼葱丝姜丝花椒粒料酒盐十三香放到盆里，把鱼涂抹均匀放在冰箱里腌制半个小时以上；
4.腌制好后把鱼表面用厨房纸巾擦干净水份；
5.准备一个盘子，盘子里放适量干面粉，把鱼两面都粘上干面粉；
6.粘好后把鱼抖一抖，把多余的面粉抖掉，放在盘子里备用；
7.把2个鸡蛋打散在碗里；
8.把鱼放鸡蛋碗里两面均粘上鸡蛋液；
9.开炸，热锅凉油大火加热；
10.油热六七成时放小黄鱼，改中小火慢炸，炸到两面金黄色小黄鱼漂浮起来就可以捞出锅了；
11.装盘，粘椒盐更好吃悠！
清蒸小黄花鱼

配料:
小黄花鱼6条、植物油适量、盐适量、料酒1勺、生姜适量、蒸鱼豉油1勺
做法：
1.小黄花鱼去鳞去腮去内脏等，冲洗干净沥干水份。接着小黄鱼正反面均匀抹上盐，淋上一勺料酒，生姜去皮，切成细丝，放在鱼上腌制十分钟左右；
2.将蒸锅中的水烧开，腌制好的小黄花鱼放入锅中蒸6-8分钟左右；（注意一定蒸锅大开了以后再放鱼）
3.蒸好以后端出，倒掉盘内的水，拿掉姜丝；
4.重新切少许姜丝，放到鱼上；
5.热锅放油，加一勺蒸鱼豉油调成酱汁；
6.均匀地淋在鱼身上；
7.撒上葱花即可。
红烧小黄花鱼

配料:
小黄花鱼5条、香葱2根、生姜适量、蒜适量、料酒2勺、生抽适量、盐适量、糖适量、白胡椒粉少许、米醋适量
做法：
1.把收拾好的小黄花鱼洗干净沥干水分；
2.香葱切段、生姜去皮切丝、蒜切成大块备用；
3.锅中倒入适量的油烧热；
4.放入小黄花鱼，鱼之间要留有缝隙，这样鱼就不会粘在一起；
5.煎鱼一定要有耐心，一面煎好再翻一面。翻面的时候最好用铲子翻。如果用筷子容易把鱼肉夹散了；
6.煎好的鱼装到盘子里备用；
7.锅中放入适量油，放入准备好的葱姜蒜爆香；
8.轻轻的放入煎好的黄鱼；
9.放好鱼之后，先淋入米醋，料酒，生抽。再加入适量的清水，盐，白糖和胡椒粉，大火烧开转中小火炖煮10分钟；
10.10分钟后，开盖大火收汁，直到汤汁浓稠即可出锅。

回答4：

小黄鱼的营养价值很高，富含蛋白质，又名黄花鱼，有的地方也叫黄辣丁，今天就给大家分享一道蒜烧小黄鱼的做法，喜欢的可以试一下。
[蒜烧小黄鱼]

首先我们准备一下食材：
1.准备小黄鱼4条，先在鱼的下颌处剪开，去除鱼鳃和内脏，放入盆中，撒上少许食盐，加入清水，洗去小黄鱼表面的粘液。
小黄鱼怎样烧才好吃？大厨分享小技巧，鱼肉鲜嫩无腥味，越吃越香
2.洗净后在鱼身两侧打上花刀放入盆中，便于入味。
3.生姜一小块切成姜片，小葱一根切成段，一起放入鱼盆中，加入食盐2克，料酒适量去腥，用筷子拌匀，放在一边腌制10分钟，使鱼肉慢慢入味。
4.蒜子一小把切成段，生姜一小块切成姜粒，红泡椒两个切成小段，一起放入盆中备用。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
5.起锅添入一勺食用油滑锅，再添入半勺食用油，撒上少许食盐。
6.放入腌好的小黄鱼，晃动炒锅。
7.10秒钟后颠锅翻面，继续晃锅。
8.煎至鱼肉两面金黄，即可倒出控油。
9.锅内再添入少许底油，放入姜蒜和辣椒爆香。
10.加入香辣酱5克，淋入适量清水，加入生抽20克，料酒20克，搅拌均匀。
11.放入煎好的小黄鱼，加入鸡粉2克，白糖1克，胡椒粉1克，盖上锅盖，改中火炖8分钟。
12.8分钟过后，掀开锅盖，勾入少许水淀粉，用勺子推动几下，使汤汁更加粘稠。
13.再淋入少许芝麻油，即可关火起锅装盘，最后撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。
14.好了，这道营养美味的蒜烧小黄鱼就做好了。
下面是所用到的食材和调料

食材：小黄鱼，蒜子，红泡椒，生姜，小葱，淀粉

调料：食盐，料酒，香辣酱，生抽，鸡粉，白糖，胡椒粉，芝麻油

回答5：

黄花鱼和大黄鱼、小黄鱼及梅童鱼都很相似，即便你生活在海边，也有很多人傻傻的分不清。其实他们都是”黄鱼属”一个大家庭的成员，是近亲，类似于亲兄弟或堂兄弟级别。

今天给大家重点介绍一下梅童鱼，当地人也有称小黄花、黄大头、梅子等。不必纠结于称呼，好吃美味才是王道。

不管是大小黄鱼，还是黄花梅子，都有一共同特点，那就是蒜瓣状肉质。因口感很好，刺又不复杂，因此深受很多人的喜爱。尤其较小体型的，红烧后味道更丰富，更有品头。

当然，由于这类鱼特殊的肉质，因此烧制过程中很容易破碎，影响食用又不美观。客观的说，火候到家的小黄鱼是非常滑嫩的，以至于你很小心的情况下也很难完整的从盘子里夹回一条，这或许也是大家喜欢的原因之一吧。

作为吃货的小编，家里是离不开鱼的，所以黄花或梅子就经常出现在自家的餐桌上。不想再啰嗦了，迫不及待的想把烧制的过程传授给大家。

1，新鲜的小黄花或梅子600克，去腮去肚脏洗净摆盘（如图），然后淋少量水于盘底，以免鱼粘贴盘子底部。

2，备葱段，椒丁及蒜片姜丝适量。

3，热锅下植物油，改小火放入郫县豆瓣酱，煸出红油及香味，入姜、葱、椒丁，翻炒几下加水，至水开淋少许生抽、老抽。这时重点来了，左手端来事先摆好的盘子，轻轻晃动，由于盘底有水，鱼很容易就脱离盘底，右手护住摆好的鱼，顺势滑入锅中，这时鱼在锅里还呈盘中事先摆好的状态，很美观。

4，放料酒、适量的白糖和盐，大火烧开改

中火，煮五分钟后加入蒜片，片刻后入味精调味关火。这里有一重点，就是烧制时不要翻动，让鱼保持入锅时的状态，这样就不碎。另外火候不宜太长，煮久了肉质易发硬。再者锅里事先加入的水量要合适，在烧制中能满足五、六分钟的火候，出锅前汤汁不多不少正合适，这经验只有经常烧制才能掌握。

5、出锅时，还是左手持锅轻轻摇晃，让鱼不粘着锅底，顺势轻轻一倒，整体入盘，这时鱼还能整齐排在一起。对新手来说，这是一技术活，初次装盘会潵落些汤汁，甚至锅落盘翻，但不要紧，只要用心就一定能成功。

没有什么比自己亲自烧制一道美食来的开心，看着家人享受自己的杰作，一种成就感油然而生，那时真心想想，即便口袋里没钱又算个啥啊，家人的享受、满足才是最重要的。

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