牛筋面怎么吃

牛筋面是中国中西部地区的特色小吃之一。口感软滑，筋道，后味醇香。吃法多样，春夏秋3季凉拌为主，冬季热炒或者下在汤中。机器压制而成，表面有细泡，口感似牛筋，所以得名牛筋面。
中文名 牛筋面 分 类 小吃 口 味 咸、辣 主要食材 面粉 工 艺 凉拌或炒、油炸、菜汤牛筋面
目录
1 吃法
凉拌
炒面
吃法编辑
凉拌
用辣椒油，芝麻酱，醋等调料依个人口味拌匀即可。此吃法完全体现了牛筋面的优点，口感极佳。
炒面
牛筋面
牛筋面(5张)
1：准备好牛筋面，蘑菇、香菜洗净切好备用，葱花切好备用。
2：锅内放少许食用油，烧热后，放入葱花爆香。
3：放入蘑菇，略炒一下
4：加入适量水，加入
高汤。我那个高汤是冷冻的棒骨汤，在煮棒骨的时候我留出来分成小块放在冷冻室里。
5：继续煮一下，把高汤煮开，放入适量食用盐。
6：放入牛筋面，略煮即可，放入香菜
菜汤牛筋面
菜汤牛筋面(1张)
菜汤牛筋面
香菜、葱切碎和油辣椒一同加入汤中；
油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；
食时先下绿菜稍烫，再撒少许葱花、香菜即成
牛筋面拌好后，配合汤一起食用，在汤中涮，根据个人口感自行控制软硬程度

麻辣牛筋面的做法
1.
准备材料。空心菜洗净切段，焯烫过凉水备用。榨菜丝切小丁。小葱切葱花。花生捣碎姜、蒜切碎，用开水冲泡至凉透
2.
碗里依次放入生抽、美极鲜
3.
芝麻酱和开水以（1：5）的比例，冲泄搅拌开。（芝麻酱有的是咸的，有的是不咸的，搅拌的时候可以尝一下，可以决定最后还需要不需要再加盐。如果喜欢香点的，可以加入适量的香油，一起搅拌）
4.
再放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉、姜蒜水1勺
5.
高汤、猪油、香醋2勺
6.
锅里坐水，放入一些盐，烧开后，放入牛筋面，煮至面条熟透，颜色发白
7.
捞起装入调好的碗里
8.
撒上小葱花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜

牛筋面可以说是我国比较有名的特色小吃，口感非常的好，非常的劲道，而且它的味道吃过之后更加香甜，对于牛筋面吃法是有很多的，而且在我国的很多地方都有。最特别的是在东北，牛筋面更受喜爱。对于牛筋面条的做法看似简单，其实制作起来也要注意很多事项。

牛筋面是中国中西部地区的传统特色小吃之一。口感软滑，筋道，后味醇香。吃法多样，春夏秋3季主要是凉拌，冬季热炒或者下在汤中。一种小吃机器压制而成，表面有细泡，口感有筋度，所以得名---牛筋面。用辣椒油，或芝麻酱，香油，牛肉酱等调味品拌制而成的面食。

和面

选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,放入机器压制。自熟成条状。
发泡
将生产好的牛筋面放入水中浸泡2至10分钟，柔软有筋为止。放入漏筐空尽多余水分。
调制
将辣椒油，醋，芝麻酱。黄瓜，盐水，鸡精放入容器搅拌匀，即可食用。口感鲜辣可口。
牛筋面和牛肉牛筋没有关系，是面粉做的素食，面条较粗，非常柔软，弹性很大，形似面筋但是比面筋颜色白，表面也是蜂窝状但是有绸缎的光泽，吃法和凉皮一样都是凉拌。牛筋面属于机器制作，手工做法不详。
牛筋面制作看似简单，其实不然。按照资料制作的牛筋面特点是：不用任何添加剂，劲道，耐泡，不断条,不糟，不粘手，方便存放;解决了风干后的牛筋面长时间存放后不能使用和不劲道的缺点;解决了牛筋面不能大量生产和存放的难题。

香汁牛筋面

食材：

牛筋面（就是那种上边有很多小洞的宽面）、青菜（生菜或油麦菜，大头菜撕片，可以加一朵）、鲜香菇、鲜藕

调料：

火锅底料（没有的话可以用干辣椒炝锅）、干辣椒2个、红辣椒1个、麻椒8粒、花椒8粒、八角3小块、蒜3瓣、小葱、香菜4根、生抽、盐、耗油、白糖、香醋、炖煮香料1包（超市里可以买到）

烹饪方法：

1、鲜香菇、鲜藕洗净切片，干辣椒掰成段，红辣椒切成红椒圈，蒜切碎，小葱取大拇指长一段切成葱花，香菜切断。

2、锅里放一点点油，先放干辣椒，麻椒，花椒，等6秒钟，然后放蒜末，葱花，翻炒5秒，然后直接放水，这时候会有油烟起来，可以先关火等温度降下来一点再放水就不会有烟了。

3、香菇可以冷水下锅煮汤底，不吃香菇就等水烧开。

4、水开先调汤，依次放入生抽，白糖，耗油，炒炖出香味，食材先放藕片，煮两分钟加牛筋面（小编买的是干面，所以多煮了一会），然后面八分熟加青菜，红椒圈，青菜烫软关火焖一会，等面完全变软，然后出锅加香菜碎即可~

大家觉得今天的这道香汁牛筋面怎么样呢？一起做来吃吃吧！

教你凉拌牛筋面