腌制的食物能增加致癌的几率，因为产生的化学反应对身体有害。
由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，这些添加剂虽然只要不过量对不会引起中毒，但仍会造成人体肝脏负担加重。
腌制的食品，维生素C被大量破坏，其成分几乎“荡然无存”。所以，如果大量进食腌菜，就会导致人体维生素C缺乏。而VC缺乏就会导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡。甚至很容易引起各种疾病。
腌制类的蔬菜含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
在我们的日常生活中，还是要少吃点腌制食物。
腌制的食物中含有非常多的致癌物质，吃多了会增加致癌几率。
绝大多数这种食物都有致癌性，尤其是那种特别咸的。
腌制食物，因为这类食物可以存放很久，食用又很方便，又很下饭，所以很多人都很喜欢吃，但是这类食物在制作的过程中，很容易产生硝酸盐，它是一种致癌物，如果长期食用，会增加得胃癌、食道癌的几率。
腌制的食物吃的很多，确实会导致癌症。他们的制作方法不卫生
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