蒸包子用冷水和面还是用热水好？

材料/工具

水、面粉

方法

• 1

  选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉

  

  
  

• 2

  融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的

  

  
  

• 3

  发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀

  

  
  

• 4

  和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬

  

  
  

• 5

  因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑

  

  
  

• 6

  擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚

• 7

  包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满（这一步很关键）

  

  
  

• 8

  水开后大火蒸包子

  

  
  

• 9

  蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩

  

  
  

蒸包子用冷水还是热水可以根据面团的发酵程度来决定，如果已经完全发酵好的面团就用热水蒸，没有完全发酵好的面团就用冷水让它继续醒醒，用冷水蒸包子需要时间更长一些，冷水热水蒸出来的区别不大。

蒸包子和面需要用温水。

用温水将酵母化开以后，然后和面。这样的话，发酵的时间比较短。一般一个小时到一个半小时左右就可以了。

等到体积膨胀两倍左右，这个面就可以开始做包子了。做出来的比较松软口感好。

冷水。包子主要是用面粉制作的。而面粉在制作包子的时候还是生的。要是将其蒸来吃，一般建议用冷水比较好，冷水蒸时包子可以随着水温的升高而慢慢变熟，这样蒸出来的包子受热比较均匀。吃起来也比较香软可口。

蒸包子用热水和面更好，第一热水可以加速面粉和酵母的溶解，第二热水可以让酵母活性大大提高，从而缩短发面时间。