香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)等营养元素。而且还含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸,香菇就占了7种。另外香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍,把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。在日本,认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。