凉皮总是发粘，这个与机器还是手工制作是没有关系的，而且像这种凉皮，基本都没弹性不劲道，不耐储存，过夜粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉，主要原因就是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位，同时还与制作的方法有关系。凉皮制作的工序虽然不多，但对工艺的要求确实非常苛刻的，如果有一个工序的工作不到位，就势必会影响到整个凉皮的最终品质的，所以真正要做好，也不是几句话能说明白的，所涉及的方面还是比较多的，要想真正做好，方法正确最重要了，每个环节都必须准确到位，否则想做出好皮子基本是不可能的事情。
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