发酵粉和酵母粉？ 有什么不同？做面包是哪种？

做面包是用酵母粉，发酵粉和酵母粉的区别如下：

一、成分不同

发酵粉：发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。

酵母粉：酵母粉的成分包括淀粉、糖蜜以及味精、酒精和酵母菌等。

二、制作过程不同

发酵粉：发酵粉是由碳酸盐和固态酸的化合物混合制成的。

酵母粉：酵母粉是由以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料，经液态通风培养酵母菌，并从其发酵醪中分离酵母菌体经干燥后制成的。

三、发酵原理不同

发酵粉：发酵粉中的碳酸盐与水和酸接触时，生成二氧化碳释放，可以起蓬松食物的作用。

酵母粉：酵母粉是活性微生物酵母菌在面团中产生大量二氧化碳气，起到蓬松食物的作用。

参考资料来源：百度百科-发酵粉

                        百度百科-酵母粉

酵母是微生物，它是通过食用面粉中的养份，成长，繁殖，同时在这个过程中排泄出二氧化碳和乙醇（酒精）等等，使面团内产生气泡和独特的香气。

泡打粉的主要成份是小苏打，及作填充物的淀粉。它主要通过于面粉中的酸性物质发生化学反应，然后分解出二氧化碳，以达到让面团内产生气泡的目的。

这两种之间的区别，

1；酵母具有成长性，在合适的条件（温度和湿度）下，酵母会生长，繁殖，持续的产生二氧化碳。泡打粉一旦分解完毕，就不能再产生二氧化碳。

2；酵母产生作用需要较长时间，一般要一小时左右或以上，并且通过对面团操作，如搓圆，拍气等，可以使得酵母在面团内部分布更为均匀，从而使得面团内部气孔分布比较均匀，也比较细致。而泡打粉，相对而言分解的速度比较快，又不能持续产气，操作上讲对时间要求比较大，面团里会出现大小不一的气孔，结构粗糙。

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泡打粉又叫快速发酵粉，是一种化学蓬松剂。酵母粉主要成分是酵母菌，和面肥发酵的原理相同,酵母粉营养不错 高糖酵母

可以,不过现在做面包都用鲜酵母了