一方面可能是手法的问题，过多的油滴到木炭上肯定会起火的，只能小心注意点，肉串要合拢点，烧烤时要经常在烧烤物上刷料，时不时要翻动一下，翻动时不要3串2串地翻，要一次最少翻动10串，除了可以避免烤糊之外，也可以避免烧烤物滴出来大量的油。至于木炭离肉距离最好在15-20CM左右。
另一方面也可能是碳的问题：
其一 炭没有烧透，黑心的时候就上炉烤东西，油掉在黑炭上就会起火。把炭烧透即可。
其二 炭块太大了，烤的时候炭和炭之间有空隙，油掉在炉上也会起火。把炭捣的碎一些即可。
其三 烤东西的时候炭没有铺好，薄厚不均，长宽不齐了。把炭整理好、铺均匀即可。
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