A、玉米种子不是一个细胞，因此玉米种子萌发长成新植株的过程中发生了细胞分化，但该过程不能体现细胞全能性，A错误；
B、小麦花粉经离体培养发育成单倍体植株，该过程中发生了细胞分化且能体现细胞全能性，B正确；
C、小鼠骨髓造血干细胞形成各种血细胞，但没有形成完整的个体，因此该过程中发生了细胞分化，但不能体现细胞全能性，C错误；
D、胚胎干细胞诱导分化成心脏，但没有形成完整的个体，因此该过程中发生了细胞分化，但不能体现细胞全能性，D错误．
故选：B．
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