上皮组织具有保护、分泌等功能，如皮肤的上皮，腺上皮，消化道壁的内表面以及呼吸道粘膜、口腔上皮等．
结缔组织由大量的细胞间质和散在于其中的细胞组成．细胞间质包含基质、纤维和组织液等．结缔组织在人体分布广泛，几乎遍布所有器官．主要有支持、连接、营养的功能．其中，除了松软的起连接作用的固有结缔组织外，人体的血液、骨和软骨组织均属结缔组织．
神经组织主要由神经细胞与神经胶质细胞组成．神经细胞又称神经元，是神经组织的主要成分，具有感受刺激与传导神经冲动的能力，是神经系统结构与功能的基本单位．神经胶质细胞对神经元起着支持、营养与保护作用．
肌组织由肌细胞或称肌纤维组成．按其存在部位、结构和功能不同，可分为骨骼肌、平滑肌和心肌三种，有收缩舒张的功能．
由上可知，人和动物体的皮肤表皮属于上皮组织，血液属于结缔组织．
故选：A
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