本人就是面点师；推荐给你(1)以1市斤白紫低筋面粉计：白糖100克。泡打粉；酵母各8--10克；水325克.面多的话，可以将称好的糖；水融解！ (2) 将做好的包以室温30度左右再醒10--20分钟。用手触摸稍微变软些就可以上笼蒸了（不要发到拈手；那样就发过了!
一般10斤面粉我使用20克干酵母，但是发酵的情况视温度和时间而定，时间长、温度高可以少放一点酵母。至于泡打粉可放可不放，加多了影响口感。总之这类问题很灵活，要根据情况反复试验。
至于蒸制时的水温如果醒发好的话，当然是热水好。
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