虾煮熟了发黑：除了虾不新鲜外，还有其他原因也会导致虾煮熟后虾头发黑。
1、死后氧化发黑。虾头部分布着内脏,一旦虾死亡，很快会氧化变色、发黑。虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑；
2、虾还未消化完毕。虾头里面有胃囊，估计里面的东西没有消化干净。比如虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑；
3、虾头内脏煮熟后破裂。虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。最好不要吃虾头，因为虾头部位是虾大多器官内脏所在处，包括腮、肾脏、脑等；
4、虾缺氧变黑。在购买虾时，那时看着虾还是活蹦乱跳的，但虾在购买后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑；
5、脏东西没有清理干净。买的活虾在煮之前需它把体内的沙石泥土等脏物都给吐出来，这样不至于煮的时候虾体内的脏东西都寄存在虾头附近，有的黑有的不黑可能是有的虾体内的脏东西已经吐尽了。建议在活虾买回来后放在水中多泡一会。多养一会，水里加点油就好了。
煮熟后虾头发黑不一定是坏了：
虾头变黑一般属于比较正常的一种现象，并不一定是因为虾坏掉了。只有同时虾的身体的肉也开始变黑的话，就一定要丢掉了，因为这样很有可能是因为虾的肉质变坏的表现，就不要硬吃下去了，很有可能对人体造成危害。
扩展资料：
虾死后氧化发黑：虾头部分布着内脏，一旦虾死亡很快会氧化变色、发黑。虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。
虾还未消化完：虾头里有胃囊，比如虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。
虾煮熟后会变黑可能是还没有消化的精饲料，也可能是煮的时间比较长。
一般虾在起捕时精饲料喂养过多，在完全没有消化的情况下煮很可能会出现颜色变黑。另外虾肉在高温下煮1~2分钟会熟，如果长时间煮很可能会导致内脏裂开，也会出现虾的颜色发黑，如果虾处在氧气不足的状态下煮也会导致虾脑出现颜色发黑。
虾是属于一种比较常见的海鲜类产品，里面所含的脂肪量是非常低的，而且含有优质的蛋白和维生素，主要包括维生素a和维生素E，同时还包括钙和铁，这些都是属于人体所需要的营养物质，对于缺钙还能够达到辅助调理的效果，所以在日常生活中可以适当的吃一些虾肉。
虾在吃的时候一定要清洗干净的同时还需要将虾背上的虾线去除，因为是虾没有排泄完的废物，在吃的时候很可能会出现弈星，为甚至还会影响到食欲。另外在吃的时候还需要观察下是否出现变质，如果出现了颜色发黑，甚至还出现异味，很可能是长时间存放导致虾出现了变质，一定要及时的丢弃，以免进食后对自身的健康造成影响。
是因为虾已经死了好长时间了，而且虾死了之后就会变得不新鲜，一般的时候虾不新鲜了熟了之后就会自己脱皮，这样的可以吃，但是如果虾已经变黑建议就不要吃了
说明虾子不新鲜了。
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