牛肉怎么炒起来才会嫩

牛肉炒木耳

需要的食材：牛肉100克，泡发木耳50克，胡萝卜1个，蒜米2粒，生姜1小片，适量盐、生抽、蚝油、料酒、海鲜粉。

牛肉100克，胡萝卜1个

首先腌制好牛肉。把牛牛肉清洗干净切成薄片，

蒜米生姜剁成碎粒，把切好的牛肉放入一个空碗里，加入蒜米生姜碎粒，再加入适量盐、生油、蚝油、生粉、料酒、芝麻油搅拌均匀，腌制牛肉20分钟左右备用（腌制的牛肉不柴更鲜嫩）。

第二步水煮木耳。

把泡发好的木耳洗干净切成小片，起锅烧水，水沸开后加入适量盐。把木耳下锅水煮2分钟左右，煮熟后捞出沥干水分备用。

第三步胡萝卜焯水。把胡萝卜清洗干净，切成小片，起锅烧水，水沸开后加入适量盐。把切好的红萝卜倒入锅焯水一会儿，即可捞出装盘备用。记住胡萝卜过一下水就行，不要煮得太久，否则胡萝卜熟透变软，口感不好吃了。

第四步爆炒牛肉。起锅烧油，油热放入生姜丝爆出香味，倒入腌制好的牛肉大爆炒2分钟，炒至牛肉断生颜色变浅即可装盘备用。要记住，爆炒牛肉一定要全程大火快炒，炒至牛肉炒熟即可。

第五步木耳胡萝卜炒牛肉。起锅烧油，油热放入蒜米生姜片煸出香味，倒入准备好的木耳和红萝卜翻炒一会儿，加入适量盐、蚝油、海鲜粉提鲜调味，再倒入炒好的牛肉下锅翻炒均匀，即可出锅上桌。

可以炒一道芹菜炒牛肉，这是一道特色传统名菜，制作原料主要有牛肉和芹菜。两者搭配起来不仅颜色好看，味道更是清新和浓郁的相互交融，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作芹菜炒牛肉才好吃。

• 芹菜炒牛肉的食材：嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。

• 芹菜炒牛肉的做法：

1、将芹菜切成薄片。

2、牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。

3、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。

4、锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

• 食用价值：

芹菜炒牛肉片不仅是味道鲜美，而且还包含有很丰富的营养，是一道非常适合一般人日常食用的家常菜。传统中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。牛肉含有的蛋白质很丰富，和猪肉相比，它的氨基酸组成更接近人体需要。

常吃牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。此外，牛肉是寒冬补益佳品。在寒冷的冬天吃牛肉，有暖胃御寒的作用。中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人应该多吃牛肉补益身体。

牛肉，我们日常生活中最常食用的食材之一，牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，牛肉不仅好吃，而且营养价值非常高，牛肉中含有丰富的优质蛋白质、钙、铁等营养物质，常吃牛肉可以补铁补血，增强免疫力，而且牛肉中的脂肪含量是非常低，不需要吃多了会变胖。

牛肉虽然好吃，但是做出好吃的牛肉并不容易，很多人炒的牛肉非常老，很难嚼烂，今天我就给大家分享一个牛肉非常嫩滑好吃的做法，喜欢的朋友一起动手做一做，几分钟就能上手。

食材准备：牛肉、芹菜、生姜、大蒜、小米椒、野山椒、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、盐、食用油

具体步骤：

1、准备一块筋膜较少的牛里脊，清洗干净后先切成小块，然后再逆着纹理切成薄片，全部切好之后再次用清水清洗2遍，将牛肉中的血水洗净，装入盘中备用；将其他所需食材配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片，一部分切成小块，大蒜去掉外皮后切成小块，芹菜摘掉叶子后切成小段，小米椒切成小圈，野山椒也切成小圈备用；准备一个碗，碗中加入几片姜片，倒入少量清水，用力揉搓姜片挤出汁水，浸泡10分钟备用；

2、先腌制一下牛肉，切好的牛肉中加入少许生抽、蚝油、胡椒粉、料酒，抓拌均匀后倒入提前泡好的姜汁水，抓拌均匀使牛肉充分吸收水分，然后再加入适量淀粉，再次抓拌均匀，最后倒入少量食用油，抓拌均匀后腌制15分钟入味，食用油可以防止牛肉炒制的时候粘连在一起；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的姜、蒜、小米椒、野山椒，开中小火不断翻炒爆出香味，然后倒入腌制好的牛肉，开大火不断翻炒至牛肉全部变色后下入切好的芹菜段，翻炒片刻后再加入少量生抽、蚝油，翻炒均匀直到芹菜断生后就可以关火出锅了；

4、盛入盘中，这道家常版炒牛肉就做好了，牛肉特别入味，吃起来又滑又嫩又爽，非常好吃。

小贴士：

1、牛肉一定要逆着纹理切，这样可以将牛肉中的筋切断，吃起来就容易嚼烂，就不会塞牙缝。

2、腌制牛肉时要加入一些清水，牛肉充分吸收水分，这样炒出来的牛肉才够嫩滑。

3、炒制牛肉的整个过程都用大火快炒，牛肉不宜炒得太久，控制好时间，这样炒出来的牛肉口感更好。

牛肉炒起来比较嫩的话，最好的办法就是炒牛肉的时候选取牛后腿肉，而且最好牛肉事先进行勾芡，炒牛肉的时候大火快炒出锅即可。

炒牛肉先将油倒入烧热的锅中，等待油烧开，然后将葱和姜倒入锅中进行爆香，葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中，翻炒均匀，等到牛肉出汁的时候，将蒜和辣椒倒入锅中，出香后加入酱油，炒至全熟，最后等牛肉炒熟后，将其捞出即可。