怎么炒牛肉比较嫩

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。
2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。
3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。
最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。

如何炒牛肉才能让牛肉滑嫩可口呢？教你一招轻松解决这个问题。其实提到牛肉，我想没有人不喜欢吃牛肉，营养价值很高，而且肉质也相当的滑嫩，在肉类食品中可以说是上品了。所以用来烹制美味的佳肴中常见的就是牛肉。在我们的餐桌上，牛肉是最常见的了。

可是有一个问题就是炒牛肉如何炒才能让牛肉不老呢，因为很多人在做炒牛肉的时候一炒就会了，那如何做才能炒得不老呢？

其实炒牛肉最重要的一点不是焯水，为了让牛肉更加的嫩滑入味，超水啊，只是是为了去掉血水这一步更不是为了让牛肉嫩滑的，所以想要让牛肉嫩滑的话，之前在腌制牛肉的时候一定要做好处理工作，就像是炒牛肉的话，真的是简单得很多，那么下面小编就给大家普及一下如何炒牛肉。

第一步，先要将牛肉清洗干净，放在水中，最好浸泡六十分钟左右，这样才可以逼出牛肉中的血水，然后进而达到去腥的目的。我们为了能让牛肉更加的松软一些，这样炒出来的牛肉才会更加的嫩滑。像是浸泡之后就不需要焯水这一步了，一般用焯水的话是不需要泡的。像是炖牛肉，才需要把牛肉焯水。

第二步就是将牛肉泡好以后，把它切成小肉片放在碗中备用。等切好之后准备一勺食用碱，然后倒入适量的温开水。搅拌均匀之后再把它倒入装牛肉的碗里，然后把它搅拌均匀，这样的话可以使牛肉片得到迅速膨胀，让它变得软化吸水性增强，所以炒的时候牛肉才不容易干。

第三步就是要把生粉加进去，最好是用一勺就可以了，再用手抓匀锁住肉中的水分，最好还要加入两勺花生油，再用手搅拌均匀，这样牛肉吃起来才能更加的嫩滑，最后封上一层保鲜膜，放到冰箱里冷藏二十分钟左右，这样是为了让牛肉充分的软化，让它更加的嫩滑，而且还能很好的防止牛肉氧化。

最后一步就是在腌制过程中准备炒牛肉需要的配料。比如说辣椒，葱白，生姜这些东西，首先呢辣椒就要切段，葱白也要切成段，姜要切成丝儿。等牛肉腌制完了以后就开始吵，先把锅热一下，倒入适量的食用油，再把葱段姜丝放进去爆香，接着就可以把牛肉放进去了，像是等报销的时候可以把辣椒段儿放进去翻炒，等牛肉变色以后往里面放入适量的蚝油，生抽盐继续翻炒，这样熟了之后盛出来就大功告成了。

牛肉怎样炒才嫩滑好吃呢？这里面有一个很实用的小技巧告诉大家，掌握好这个小技巧，牛肉怎么炒怎么好吃，出锅后饭店大厨炒的口感还要好。

食材准备：牛肉半斤，酸萝卜1个，半个辣椒，清水，淀粉，生抽，胡椒粉，花生油等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一块牛肉，清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片，炒牛肉一定要挑新鲜牛肉，这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好。

第二步：接下来准备一点浓稠一点的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉这样调；炒牛肉一定不要直接下锅炒，炒之前要先调好料，如果在炒的过程中调料，牛肉就会炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少许的生抽和胡椒粉，再把调好的水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，搅至牛肉完全吸收后，加少许的花生油进去，再次搅拌均匀后放一边备用。最后一步加花生油，是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在来准备点配料，我们这都喜欢用酸萝卜来配，酸酸的很开胃，酸萝卜准备一个，这种是即吃的酸萝卜，直接把它切成小条就可以了，再准备少许的红椒粒，喜欢吃辣的，可以加小米辣进去。

第五步：炒锅中下油，稍微下多一点，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速把它划散，炒牛肉火要猛，动作一定要快，牛肉一遇热就一切开始变色了，所以翻炒也要快，这样受热才均匀，炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步：大概翻炒十几秒，牛肉变色后把切好的酸萝卜倒进去，继续大火翻炒，因为酸萝卜是带有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我们就不需要另外加盐了，感觉味道不够的话，可以在这一步加少许盐。

第七步：酸萝卜倒进去炒半分钟左右，把辣椒粒倒进去，继续翻炒20秒左右，炒这一道牛肉入锅到出锅就一分钟左右，所以大家一定要先把牛肉调好味。

第八步：红椒粒倒进炒20秒左右就可以关火出锅了，这一道酸萝卜炒牛肉就做好了，简单快速的一道家常小炒菜，不仅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入口味香口感好，还非常开胃下饭，喜欢的朋友可以试一下。

牛肉性温而不燥，是冬季驱寒的好食材。但吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。教大家几个炒牛肉不老的妙招。

裹淀粉
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

裹蛋清
把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

加啤酒
取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

你好！

炒嫩牛肉的家常做法很简单，一学就会，厨房小白都能做！

【炒嫩牛肉】

原料：牛肉、芹菜、红辣椒、大蒜、生姜、玉米淀粉、白胡椒粉、盐、糖、鲜酱油、蚝油、植物油。

制作过程：

1、牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩。

2、放入一茶匙六月鲜酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀，接着放入一小勺玉米淀粉，搅拌均匀。

3、最好再放入少许植物油，再次搅拌均匀，放置在一旁备用。最后放点点油可以锁住牛肉的水分，炒起来不容易出水。

4、接着将配菜准备好：芹菜切成段，红辣椒切丝，大蒜切片，大葱切成段备用。

5、锅中放入少许植物油，先放入蒜片和大葱炒出香味，接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生，盛出来备用。

6、锅再次烧热，放入一大勺植物油，将腌好的牛肉丝放入锅中，大火翻炒。

7、炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中翻炒，最后放入适量的盐和少许白砂糖，快速翻炒均匀，炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。