1、所用的调味品用量要适量。
我们在放入调味品的时候要采用由少到多的方法，注意主次关系，有的菜以酸甜为主，有些菜以麻辣为主，控制用量才能做出适宜的口味。
2、保持风味特色。
烹调菜肴时，我们要做到烧什么菜像什么菜，不能把锅包肉做成了水煮肉片。
3、根据季节调节色泽和口味
人们的口味会根据季节的变化而出现改变。例如人们喜欢在夏季吃些清淡的，冬季吃些色泽浓厚味道浓郁的菜肴。甚至早晨喜欢吃清淡，中午喜欢吃色泽鲜艳的，所以调味时保持风味的前提下适当调味。
4、根据原料的性质掌握调味
新鲜原料要突出本味，不能太麻辣，一些有腥膻味的要去除异味。例如：牛肉，羊肉，鱼等。味道淡的要适当的放些盐，例如白菜菌类等等。
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