做芒果千层可以用普通面粉吗？

2025-03-10 13:21:37

推荐回答（3个）

回答1：

普通面粉做出来的口感不如低筋面粉好，如果买不到可以自己调低筋面粉的，具体芒果千层做法如下。

一般面粉:玉米淀粉=4:1。

做法：

1.食材如下：

2.鸡蛋打散，不要打发。

3.加入牛奶拌匀。

4.加入低粉、玉米淀粉、糖粉拌匀，有颗粒没关系，稍后要过筛。

5.黄油隔水溶化，加一勺面糊，充分拌匀。

6.再倒回面糊拌匀。

7.过筛成细腻面糊。

8.不粘锅加热，离火加入一勺面糊，将面糊均匀覆盖锅底，中小火加热。

9.饼皮涨起代表已熟，每加一勺面糊都要离火，面糊覆盖好再上火。

10.全部做好后油纸包好，入冰箱冷藏半小时。不用每张皮都隔开，因为皮有油能防粘。冰箱取出面皮要每张小心撕开再包。

11.放一张饼皮在六寸活底模底部，有焦色的那面朝底放，抹上奶油，再放一层饼皮抹奶油，再放一层饼皮。

12.铺上芒果，外围整齐放一圈，因为切时蛋糕才不会塌，中间随便放。

13.再抹些奶油将芒果盖住，放一张饼皮。两层奶油，一层芒果的顺序铺完。这样才能支撑芒果。

14.做好后先冷藏半小时至一小时再脱模。

回答2：

回答3：

用料:

以下面皮部分

面粉（低粉） 80克

鸡蛋 1～2个（60～90克左右）

糖 20克

黄油 15克

牛奶 250ML一瓶

以下奶油部分

淡奶油 300

炼乳 13G

糖 12G

芒果约一斤

芒果千层蛋糕 6寸的做法

必备工具，打蛋器，电子秤，六寸平底锅，还有一个面粉筛。家庭做的选用工具（打蛋盆可以用深口的大碗代替，刮刀可以用家里的水果刀替，裱花台可以不要)

打面糊：面皮部分的材料全部倒入打蛋盆（黄油隔水加热融化后倒入），用打蛋器低速打约一分钟，基本无颗粒状，用面粉筛过筛到另一个碗（可理解为过滤）放入冰箱冷藏半小时

提示：现在天气冷，牛奶加热到四十度后再打面糊！！不然黄油很快冻住。

煎皮：取适量面糊倒入平底锅，转动平底锅快速将面糊铺满整个锅子。开中火，饼皮周围冒泡的时候换小火，整个饼皮中间起泡是可以出锅。（或者稍微用力晃动平底锅，饼皮可以整张移动时）。出锅诀窍：准备好一个大盘子，平底锅在盘子上方倒过来，轻轻往下一抖，面皮就掉下去了，并且不会烫到手。我用6寸的锅可以煎13张皮。

准备一盆冰水，奶油打发时的温度要低于4度，否则很容易水乳分离的。淡奶油250G，加入糖12克炼乳13克，倒入打蛋盆，打蛋盆放入冰水盆（糖和炼乳的总量为奶油的十分之一，试过很多次这个比例最好)。切记打蛋盆了没有水，打蛋器头上也没有水，打好的奶油打蛋盆依然不能离开冰水。

3挡中速打发，打到开始变稠时，顺时针转动打蛋器。打到如图密集的纹路时，换1挡沿着打蛋盆边转一到二圈就可以了。（目测边上没有很稀的半液体状态的奶油）

先铺一层饼皮，摸一层奶油，奶油不要铺满整个饼皮，周围留一厘米，我是12层皮从下到上是每三层皮一层水果，共三层水果

如果你皮没有12张，自己适当调整下

铺到第三层皮，加水果，先铺好水果在家奶油，

这里不好解释，亲们看图片自己琢磨下，还是一样水果和奶油这个圆，比饼皮要小一圈，铺上饼皮把边上的奶油正好包主。

全部铺完，OK 啦，包好保鲜膜，可以冷藏4个小时或者冷冻两个小时

切开，内里的样子

如果你喜欢裱花，这是后话，可以自由发挥啦

玫瑰花是中号6齿裱花嘴。

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