青菜叶子发黄还能吃吗

不能吃，需扔掉。新鲜青菜的叶子里含有大量呈现绿色的物质——叶绿素。菜叶中除了叶绿素外还存在一种现黄色的物质——叶黄素,这种物质会把菜叶“染”成黄色。

当青菜生命力旺盛的时候，叶子大量制造叶绿素，把叶黄素暂时“遮盖”起来，所以看到的叶子是绿色的。

但是等到青菜因为久放而生机萎缩，大量失水时，叶细胞停止了制造叶绿素，剩下的也给分解破坏掉，这时叶黄素就会显露出来，青菜也就变成了黄色。

刚买回来的青菜生命力旺盛，菜叶制造大量的叶绿素把叶黄素暂时“遮盖”起来，所以看到的菜叶呈现绿色。

但是青菜久放后大量失水萎缩，叶细胞会停止制造叶绿素，原先菜叶中的叶绿素也被分解破坏掉，叶黄素就会显露出来，青菜就变成了黄色。对于绿色叶类蔬菜应快进快销，避免久放。

扩展资料

1、正常的青菜一般是翠绿的，如果失去水分很多就会发黄打蔫，这些从外观上就很容易看出来。

2、颜色翠绿还有光泽的，一定很新鲜，那些叶子发黄的一看就是放了好几天的，早都不新鲜

3、青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，短的品质好，好吃；长的品质差，纤维多。

参考资料来源：人民网-蔬菜的保质期都是多久？

参考资料来源：百度百科-青菜

1. 变黄了证明变坏了，像白菜，等大片叶子菜，菜叶坏了还会产生亚硝酸盐等有害物质，吃多了会伤身。

2. 建议存放菜叶的时候，短时间可以放在冷的地方，或浸在水里，不容易变黄。
3. 很多人都以为只有剩菜、腌制的菜里才会有亚硝酸盐，然而食品专家指出，夏季的新鲜绿叶蔬菜放时间长了，也会产生致病的亚硝酸盐。
虽然如今是时鲜青菜大量上市的季节，但仍有些忙碌的人喜欢一次购买大量绿叶青菜储存在冰箱里。专家指出，绿叶蔬菜容易发生氧化，即使是在保鲜的冰箱里，放的时间长了，原本新鲜的叶子发黄、变蔫甚至开始腐烂后，也容易产生亚硝酸盐。不但这样的蔬菜不能吃了，还可能污染冰箱里的其他食物。
而人在吃了含亚硝酸盐的食物后，轻者感觉头晕、头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐，嘴唇、耳廓、指甲和皮肤出现紫绀；重者眼结膜、面部及全身皮肤会出现紫绀，而且患者心跳加快，烦躁不安，呼吸困难，甚至出现昏迷、惊厥、大小便失禁、呼吸衰竭等症状。

青菜基本考虑是已经不新鲜，没有水分了。一方面购买青菜的时候应当小心注意，做好检查；购买之后要做好冷藏，及时食用，不要存放太久；若是有黄颜色的叶子，尽量不要食用。
吃了不新鲜的蔬菜肯定对身体不好，容易造成身体下降，诱发各种疾病，甚至坏血病，因此要十分小心。

不新鲜的蔬菜不要吃，容易变质，吃了会危害身体的。

不能吃了，含有亚硝酸盐。