藜蒿炒腊肉的做法

藜蒿有野生和人工种植的，从气味和味道来说，野生最佳，鲜嫩最佳。

做法比较简单，不宜过火，不然口感会差很多。

材料和调料

藜蒿（7分量）、腊肉（3分量、肥瘦相间最佳）、熟猪油50 克，精盐1 克，辣椒15 克，大蒜子3克.

较复杂但是美味的具体炒菜步骤：

1、将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、

瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。

2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁

炒几下，再加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，再

下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成.

简单且容易的步骤：

1，准备好藜蒿和腊肉，洗净和切薄片。

2，倒入大蒜子和红辣椒小火油炸，微黄立刻倒入切成薄片的腊肉.想吃炸脆一点的腊肉就多炸一会儿

3，倒入切好，剥好的藜蒿段一起炒，尝味（因为腊肉研制的盐味不知重不重），如果很重可以不需要放盐。如果清淡觉得少一点点，可以适当放一点生抽。

4，超到藜蒿有点发软，就可以出锅了。

这个方法就是火不宜太大，不然容易焦。

     用藜蒿炒腊肉，是湖南、湖北、江西一带的人都爱吃的一道家常野菜，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。

做法一：

材料：腊肉100g，藜蒿200g，油适量，姜适量

步骤：

1. 腊肉，切适量肉片，热水洗干净，泡一泡，上锅蒸30分钟。切片，尽量肥瘦分开。

2. 锅内放很少的油，放姜片炸香。

3. 先放较肥一点的肉，煎出油来。

4. 再放瘦肉翻炒，炒至肉片卷曲，颜色发黄，香味四溢。盛出待用。

5. 利用锅内底油炒藜蒿。

6. 加入炒好的腊肉一起翻炒。

7. 放少许水，大火焖两分钟即可出锅。

小贴士

1、腊肉很咸，这道菜不用再放盐了。

2、最后放少许水，这样腊肉中的咸味就被藜蒿吸收了。

做法二：

主料：腊肉（肥三瘦七）300 克。

配料：藜蒿根300 克，韭菜150 克。

调料：熟猪油50 克，精盐1 克，新鲜辣椒15 克。 

步骤：

1、将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。

2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。

主料：腊肉（肥三瘦七）300 克。
配料：藜蒿根300 克，韭菜150 克。 1、将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、
瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。
2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，
炒几下，再加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，再
下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。

前言
藜蒿是一种多年生保健蔬菜，清香鲜美，脆嫩可口，营养丰富，风味独特。藜蒿有利膈、开胃、行水、解毒等功效，可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症。
土家人喜欢将腊肉和藜蒿同炒，腊肉的荤油混合了绿油油的藜蒿，肉少了肥腻而清新，菜多了肉香而浓郁，清新素雅，风味独特。
材料
主料：腊肉100g、藜蒿200g；
辅料：油适量、盐适量、白糖少许、干红辣椒皮少许、姜蒜末适量、料酒适量、花椒粒少许
藜蒿炒腊肉
1
将腊肉分成小块，在水中煮至筷子能插过肉皮，
2
腊肉凉后切片
3
藜蒿择洗干净后切段，干红辣椒皮切小段，备好姜蒜末
4
热锅加油，倒入腊肉片煸炒至肥肉透明状
5
把腊肉拨至一边，下花椒粒、姜蒜末、红辣椒皮炸香
6
倒入藜蒿段，加盐、白糖煸炒，待藜蒿段变色后，将腊肉与其混合炒
7
最后滴几滴料酒，稍稍煸炒后起锅装盘
小贴士
1、事先将腊肉用水煮后再炒，腊肉吃起来口感更好些，不那么柴
2、由于制作腊肉时用盐腌过，所以炒这道菜时，只需给藜蒿加适量盐

1、腊肉切片，放温水里浸泡一下。2、藜蒿摘好洗净，切段，备用。3、锅里放少量植物油，烧热，放入肥腊肉，炒出油，再下入瘦腊肉，炒香至颜色发黄，放生姜提香，加少量酱油，下藜蒿，爆炒两分种，加入少许水，起锅。