开水、凉水都可以。
用开水是为了缩短煮开锅的时间，无论是开水还是凉水，对火锅底料的味道都没有影响。
材料：面饼 80g、藕片 20g、土豆 20g、油豆腐 10g、花蛤 50g、香菇 6g、葱 5g、花椒 2g、蒜 15g、姜 5g、青菜适量。
操作步骤：
1、锅中放油烧热，下葱、姜、蒜、花椒爆香。
2、加入火锅底料，加入清水烧开。
3、先下入不易熟的食物，如藕片、土豆片、面饼、香菇、花蛤等。
4、再烫一些油豆腐和青菜。
5、接下来可以直接食用锅中的食材，也可以继续下其它材料边涮边吃。
1、炒锅烧水，放入排骨煮透去掉血水，起锅洗净沥干；砂锅烧水放入排骨大火烧开，姜用刀背排碎，放入烧锅，排骨大火烧开后，转小火炖半小时。
2、炒锅小火，取适量火锅底料入锅慢慢煎融化，姜片、辣椒、大葱段、花椒入炒融化的火锅调料中，小火慢炒出香。
3、将排骨汤、大蒜与盐放入炒香的调料中，炒锅转大火烧开，然后转小火熬15分钟，熬好的火锅底料倒入专用火锅汤锅中，烧开后就可以开始烫了。
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