长时间存放食物温度应控制在多少度以上

一般冷藏温度为－1℃～8℃。

新鲜食品的腐败变质是本身所含的多种酶类和受外界污染的微生物所引起的一系列化学变化造成的。酶的催化作用和微生物的繁殖都需要适当的温度，如降低食品的温度，则两者的活性都将受到相应地抑制。

动物性食品中,带壳蛋是有生命的，一般装入箱中，在-1.5～0.5℃及相对湿度为85～88%的冷库中贮藏。冷藏期间,每1～2个月抽样检查一次，以确定能否继续贮藏。

扩展资料：

通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。

对大多数食品来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质，而只是能减缓食品的变质速度，因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。

但是，并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命，比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3～10℃内储藏，会发生冷害，而面包在低温下老化速度加快。

参考资料来源：百度百科——食品冷藏

1-4度左右，

食物温度控制的重要性：
　　将食物贮存在不适当的温度下，容易滋生细菌，因为食物腐败菌在温暖潮湿的条件下能迅速繁殖，导致食品腐败变质，如发粘、变色、产生异味；如果食物污染了致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等，又没有正确控制食物的加热和贮存的温度和时间，这些残留在食物中的致病菌在适宜的条件下会大量繁殖及产生毒素，被消费者食用后，甚至可能会造成食物中毒的严重后果。
　　在中国，一般认为4℃至60℃是适合食物腐败菌和致病菌等细菌生长的温度，称为"危险温度范围"，因此，要安全贮存食物就应该避开这个温度范围：食物要么冷保温，即在冰箱、冷柜中保存，使食物中心温度保持在4℃以下；要么热保温，即在热柜中保存，使食物中心温度保持在60℃以上。
　　在食物的制造、贮存、运输、商场售卖、消费者购买、存放、直到进食的整个流程中，正确的温度控制可有效预防食物中毒。低温贮存可抑制细菌生长繁殖，而加热是杀灭食物腐败菌和致病菌最有效的方法。食物要彻底煮熟，令其中心温度达到75℃或以上至少30秒，建议使用探针温度计监测食物的中心温度。煮熟后的食物要及时冷却后放入冰箱冷柜，避免二次污染；有些食物也可在烧熟后采用热保温的方法贮存一段时间。
　　提示：要有效地预防细菌滋生，食物须存放在适当的温度下，不要把食物放于4℃至60℃之间。食物必须彻底煮熟，食物中心温度需达到75℃ 以上30秒。
　　日常食物温度控制知识：
　　食物贮存
　　容易腐败变质的食物（如牛奶、冷鲜肉类等）应存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室中。
　　在超市和餐馆，有些熟食如热菜、烤肉可以在60℃以上的热柜中热保温贮存一段时间。
　　需冷藏的食物应存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室内；冷冻食品则应存放在冰箱-18℃以下的冻藏室，或-18℃以下的冰柜内。
　　贮存在冰箱和热柜中的食物，应在食物保质期限前尽快食用。
　　解冻食品
　　冷冻食物不应在室温下解冻，正确的解冻方法是：
　　1.在0℃至4℃的冰箱内解冻。
　　2.在流动的冷自来水下解冻，解冻时要保持食物的内包装完好。
　　3.或使用微波炉解冻。
　　烹煮/加热
　　食物要彻底煮熟和加热，食物中心温度须达到75℃或以上30秒。
　　食物处置
　　熟食暴露在危险温度范围（4℃至60℃）内，停留时间不应超过4小时。
　　暴露在室温少于2小时的熟食，可放入冰箱待用或在4小时内食用。
　　暴露在室温超过2小时但小于4小时的熟食，应在4小时内食用但不应再放入冰箱待用。
　　暴露在室温超过4小时的熟食应废弃；或再加热后食用，加热前应检查食物是否已变质。