脆皖鱼怎么做好吃

红烧皖鱼
主料
皖鱼 一条
.辅料
.葱 适量
姜适量
.调料
酱油适量
白醋适量
.详细步骤
1、把皖鱼洗好片开剁成块块
2、把姜切丝，葱切段，然后把葱白放到姜丝那边去备用。
3、锅里下油，烧热后把皖鱼块摊到油上煎。
4、把煎得金黄金黄滴皖鱼捞起来放一边备用。
5、往锅里再放一点油，不要太多哦，然后把姜丝和葱白丢进去爆香。
6、待香味出来后往锅里放酱油，水，和一点点白醋。白醋滴目的是去腥。
7、把煎好滴皖鱼放到锅里，这会切记不要去翻鱼，皖鱼特别容易碎滴。放进去后盖上锅盖小伙焖个15分钟附近。
8、15分钟后打开锅盖把葱段丢进去，大火收汁，差不多干的时候才可以稍稍翻炒
9、收汁后起锅

简单。但是真的好吃。鱼事先要略腌，水开了再蒸鱼，使用蒸鱼豉油，一熟就好。就这么几个注意点
清蒸皖鱼

材料：鱼一条；葱丝、姜丝、红绿辣椒丝、香菜少许；食用油；李锦记蒸鱼豉油

步骤：

1、 将鱼去鳞及内脏，洗净。在鱼身两面划数刀，并摸上食用油。备用。

2、 姜丝、葱丝一部分塞入鱼腹。将鱼放入蒸盘中，上锅。

3、 冷水开始，大火蒸10－12分钟。

4、 将余下的姜丝、葱丝放入油中炒至微黄及洋溢香气，倒入蒸鱼豉油和适量水、红绿辣椒丝、香菜，一同煮沸。

5、 蒸好的鱼上盘，将4的料汁浇在鱼上即可

通常，广东人是这样蒸鱼的：

1、 将鱼去鳞及内脏，洗净。

2、内外抹盐，鱼腹添少许姜丝，上锅清蒸；清蒸的火候至关重要，通常是8分钟，或者用筷子刚好可以插透。以鱼脊椎骨上血气尚存为最佳。

3、在蒸鱼的同时文火烧沸2两左右花生油。

4、待鱼出锅后，倒味极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝，滚油浇淋。成活

材料
脆皖鱼500克，葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。
做法
1、将脆皖鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。
2、脆皖鱼放入碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉，调匀腌渍入味，拍上面粉。
3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。

主料3人份
草鱼300克 芹菜2根 香菜1棵 姜1片 蒜苗1根
辅料
豆瓣酱1汤匙
花生油适量
精盐少许
鸡粉少许
步骤1
脆肉皖鱼切薄片，洗净沥干水，调入盐、鸡粉、姜丝搅拌均匀，腌制片刻
步骤2
芹菜、香菜、蒜苗处理洗净，备好豆瓣酱
步骤3
芹菜、蒜苗、香菜分别切段
步骤4
热锅，倒入食用油，将腌制过的鱼片煎至两面焦黄色后盛起，放在一旁备用
步骤5
原锅烧热，爆香芹菜、蒜苗梗
步骤6
调入豆瓣酱煸炒
步骤7
加入蒜叶
步骤8
倒入煎好的鱼片拌匀
步骤9
调入少许清水，遮上锅盖焗2分钟，铲起前放入香菜即可
豆瓣酱烧脆肉皖鱼成品图
烹饪技巧
鱼片洗净后调入盐腌制片刻再煎容易入味，香菜起锅前放入保持青绿。豆瓣酱有咸味，腌制鱼片时放1-2克盐就够了

脆肉鲩
辅料：油 姜 蒜 香菜 葱 生抽
1. 脆肉鲩收拾干净后切大块，排入碟中;
2.铺上姜丝，淋入一点油;上锅熟约六分钟至熟;

3.然后取出，倒掉蒸鱼后的水;

4. 热油锅，炸香蒜蓉;

5.倒入生抽;

6. 加入切好的香菜和葱段，关火;

7.把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可~