排骨米饭的排骨是怎样做的？都放什么调料？

你好！！

只要你做的有特色，就会很受欢迎，特别是在大城市！

建议饭店可以搞成田园特色，桌子椅子餐具都是木的。

而且可以弄不同口味的排骨米饭！

觉得排骨米饭这个名字会比排骨饭这个名字更吸引人！

最基本的排骨米饭的配方：

主料：剁成块的大排、小排、肋排等。
配料：姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精（或味精）、八角（茴香）。

步骤：

一、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好，把米蒸好。二、排骨洗好，放开水里冒一冒。
三、捞出排骨，用清水冲干净，放进高压锅或沙锅里（我一般用高压锅）。
四、把淘米水倒进排骨里，水的多少以正好没过排骨为佳。
五、把切成块的大葱和姜放进锅里，放适量八角，酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可，我个人认为白酒味道更好些。
六、盖好锅盖，放炉上大火炖一刻钟左右，然后小火炖10分钟左右即可（高压锅的时间）。
七、关火，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了。
八、打开锅之后，加一匙鸡精或味精。
九、装汤碗里端上餐桌。

顾客对排骨米饭的评价，希望对你有帮助：

一、闻排骨纯正香浓的肉味儿应该是最吸引人的。店内不必多说，店外以大门为圆心、半径5米的范围内，都应该常年飘荡看不见的诱惑，下雨除外。拿到排骨米饭，将鼻子伸到距离排骨1厘米的位置深深的吸一口气、然后使劲的咽下唾液、迅速抬头换气，此动作请重复做3次。注意事项：1厘米是基本安全距离，如果经常练习，熟练后可将距离适当缩短。感冒鼻子不通气者请跳过此步骤，以免影响自己或者他人的食欲，谢谢！

二、观是仔细观察、不是粗粗的看。所谓观是要以180半球形全面观察，具体动作过程请参考雷达。正宗的排骨应该瘦多肥少、香而不腻、酱油的颜色深浅适中、肉的脉络可见度为3公里、汤汁在肉的表面形成薄薄的一层油的保护膜、排骨的四分之一浸泡汤中，汤的颜色略浓于排骨、有八角等佐料的装饰。此刻、因为时间关系、排骨的味道稍稍减淡，可以闻到米饭的淡淡稻米清香了，米饭应颗粒饱满、晶莹柔软、光滑白嫩。

三、浇盖将全部不能吃的配料捞出单独放置，用小芍舀汤，将排骨从上到下淋3圈，再浇透米饭并拌匀，此时，米饭程浅酱油色，每一粒大米都异常油亮，也散发了排骨的香味。

这个对你肯定要帮助：

吸取别人的经验不算是偷哟！！

豉汁排骨饭

原料：排骨600克，大米，豆豉，香菇，青菜，葱姜蒜，油，酱油，生粉，白糖，料酒，盐适量。

制作过程：

1，香米泡一个小时后沥干水分，排骨洗净后用清水泡半个小时去除血末。

2，葱姜蒜切末，豆豉切碎，香菇切碎，青菜洗净备用。

3，排骨加葱姜蒜末，豆豉，香菇，盐，料酒，老抽，生粉，白糖拌匀腌30分钟。

4，，将泡好的米放煲仔中加高过米一指深水，盖上盖子大火煮开后转小火，把水煮干。

5，煮米的同时，把腌好的排骨放烧开水的蒸锅大火蒸15分钟（排骨七八成熟即可），在煮好的米上，均匀地铺上蒸好的排骨，记得加些蒸出的汤汁。

6，往锅的边缘淋少许油，加盖小火煮七八分钟，熄火后焖15分钟。

7，小锅烧水，开后放入青菜和一点盐，油把青菜焯熟，打开煲仔放入青菜即可。

【香排骨翅饭】

材料：香菇 排骨 大米 姜葱末 盐

做法：1.干香菇洗洗，然后泡发，泡香菇的水沉淀后备用；

2.排骨斩小件，洗去血水，控干水备用

3.锅内加少许的油，放入葱姜末煸香后放入排骨稍微煎煎，然后放入准备好的香菇一起炒香，加盐调味备用；

4.准备好适量的大米，淘洗干净后，和炒好的香菇排骨混合好一起倒入电饭锅，加入泡香菇的水，然后就开始照常煮饭。PS：煮米饭的水和平时煮饭差不多就行。