用发酵粉蒸完馒头的面肥,下次蒸用加碱吗?

没有老面，我用发酵粉蒸剩的面，下次再蒸的时候用加碱吗？

2025-01-02 17:03:30

推荐回答（5个）

回答1：

不是发面的问题，而是你蒸的方法不对，（发面时，发酵粉要用兑好的温水搅匀，不要用烫水，面比原来大了大约一倍，有很多的蜂窝就是发开了）。你要把发好的面反复用劲的揉，也可以少掺一点碱面，（这样蒸出的馒头好吃），做成馒头后再醒大约20分钟，不用太长时间的，看到揉好的馒头已经发大了，然后冷水就把馒头放到锅里蒸，大火烧开后，改用中火，不要一直用大火烧（馒头蒸的好不好软不软关键就在火候上，一定要记得改用中火或中小火哦），我用的是煤气哦，电磁炉也等同此理，大约有15到20分钟就蒸好了，关火后等半分钟再掀开锅盖，然后马上把盖拿开，不要把水滴到馒头上，我就是这样做的，每星期蒸一次，又软又香还不错，你可以试试。我可是有实践经验的哦！

回答2：

可能是红薯蒸熟了的蒸汽传上来的吧。我蒸饭也那样的。

回答3：

只要面团发酵了闻起来有酸味就必须的加碱面

回答4：

必须加碱

回答5：

你试一下吗.大不了吃一会酸的，不还能开胃吗。开给玩笑，我没试过。我从不用发酵粉。就用上次的面引子，这样酵母菌保持优良血统，就像酒一样。还是老酒窖出的就好喝，为什么呢？就因为它的菌类。