面条肉卤子的做法

手擀面卤子做法如下：
1、一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟。
2、这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净。
3、把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净。
4、开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了，最后用淀粉勾一下汁即可

用料  

猪肉    200多克    

葱    手指头那么长葱白    

生抽    点一点儿    

老抽    点一点儿上色    

花椒粉    抖十下    

十三香    抖两下    

孜然粉    抖三下    

豆瓣酱    瓷勺两三勺 看个人口味    

鸡精    来一点    

尖椒    三根    

家常尖椒肉面条卤子的做法  

• 花椒粉等用的这种瓶子抖一抖

  

  
  

• 肉切小丁，尖椒切丁。油锅爆葱香，然后下肉丁煸炒。

  

  
  

• 然后下尖椒，翻炒均匀后放花椒粉孜然粉十三香

  

  
  

• 下酱两三瓷勺

  

  
  

• 看个人口味儿增减

  

  
  

• 翻炒均匀后点酱油。这个步骤炒酱别整胡了 注意

  

  
  

• 放水

  

  
  

• 均匀

  

  
  

• 一定要等到尖椒软乎了再收汁成酱

  

  
  

• 看个人喜好 稀一点儿也没关系 出锅前整点鸡精

  

  
  

一、津味打卤面
　　原料：

　　香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉及生粉少许、盐、糖、料酒、酱油。

　　做法：

　　1、用开水泡好香菇，木耳。用盐，料酒，酱油，淀粉腌肉片20分钟；

　　2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用；

　　3、热油，用葱姜炝锅。炒香干，木耳，香菇，（黄花菜，如果你喜欢，我不喜欢）放酱油,糖，盐。然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋；

　　4、待锅内煮出香味，放肉和虾；

　　5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变稠；

　　6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。

　　7、还有一点要记住，加一点天津的独流老醋，那才叫正宗那

二、鸡丝打卤面
　　1、将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，控干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。

　　2、两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦～～

　　3、油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。

　　4、依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。

　　5、估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。

　　6、用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

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三、鸡蛋打卤面
　　1、鸡蛋3个，放在容器内搅匀。西红柿切块。

　　2、锅内放入少许油。油热后，放入鸡蛋煸炒。（鲜黄色即可）

　　3、放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）

　　4、十分钟后加入盐和味精。

　　5、勾欠后出锅。（淀粉及水）

　　6、挂面（手擀面）1斤，煮熟后用凉水冲凉。

　　7、面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

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四、山东打卤面
　　原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。

　　调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。

　　制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。

　　要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。

五、海鲜打卤面
　　食材：干墨鱼一只，虾皮一撮，干木耳一小把，平菇，西红柿一个。

　　调料：大蒜两瓣儿，生姜，一品鲜，盐巴，老抽，生粉。

　　做法：

　　1、墨鱼泡发一晚，把泡发的水留着。

　　2、墨鱼切条，西红柿切片，平菇撕小块。

　　3、干木耳提前泡发。

　　4、大蒜和生姜切碎末。

　　5、锅里放油，下姜蒜末，爆香之后，下墨鱼条，虾皮，木耳，平菇炒。把泡墨鱼的原汁倒进锅里，下西红柿，放一品鲜，老抽，盐，一点白糖调味，小火炖入味儿之后，最后倒入生粉汁勾芡，放尾油收浓出锅。

　　6、面条煮好放碗中，浇卤开吃。

六、冬笋鸡丁打卤面
　　材料：鸡胸肉200克，冬笋100克，芹菜100克，蒜两瓣，生抽一匙，蚝油一匙，料酒一匙，玉米淀粉一匙，糖适量，盐适量。

　　做法：

　　1.冬笋切丁，烧水，水沸后倒入冬笋丁及半匙糖，焯烫10－15分钟，捞出后冷水浸泡一会儿，捞出，沥干备用；

　　2.鸡胸肉切丁，用一匙料酒和一匙淀粉腌制十分钟；

　　3.芹菜摘去叶，洗净，切约1厘米的段，蒜切片；

　　4.炒锅注油，烧至三成热，放蒜片爆香，倒入鸡胸肉炒至变色；

　　5.放冬笋丁煸炒一会，调入生抽、蚝油和少许糖炒至上色，加水到与食材持平，转中火，焖烧大约5－10分钟；

　　6.汤汁渐浓时倒入芹菜，快速炒匀，关火即可。

01
选择一块猪瘦肉，剁成肉末，喜欢吃牛肉的亲可以用一点牛肉来做，味道更好。
02
锅里倒油烧热，把肉末放进去小火慢慢的炒，让肉末变色就可以了。
03
黄豆酱加进肉末里，用小火慢慢的炒千万不要用大火，等到炒出红油的时候撒一把葱花和洋葱末以及胡萝卜丁在里面翻炒几下出锅。
04
锅里加清水烧开之后煮面条，捞出来放碗里，加入一勺卤子，好吃的家常卤子面条做好了。

锅中倒油，加入豆豉炒香碾碎，再倒入肉馅炒香，加点海鲜酱炒；2.加入水、豆腐乳水、卤水，熬煮20分钟，快熬好的时候加盐出锅；3.锅中烧水煮面，面熟后捞出，芹菜段放水中烫熟；4.面条中加入芹菜段，撒点葱，淋上肉酱。