目前比较常见的高端刀具不锈钢是S30V和RWL34，都属于粉末合金不锈钢。热处理到位硬度可以达到HRC60以上同时还有绝佳的韧性。
以下是转的。
CPM S30V是由Crucible Materials 公司生产的粉末不锈钢，研制者主要是Dick Barber和 Chirs Reeve。当然，很多刀匠都参与了其中的改进，包括Emerson, Phil Wilson, Tom Mayo, Paul Bos…等10余位著名的刀届人士。专门为刀设计的钢材CPM S30V的最大优势在于它的热处理稳定， 次品率极低，研磨方便，和强度极高。这和其中所用的高科技是分不开的。CPM S30V的均匀性是现今世界最好的，均匀性意味着稳定的性能和强度。RWL34硬度和韧性比S30V又上了一个台阶。防锈性略低于S30V。
刀具专用不锈钢SUS 420J2。硬度与磨损度都非常高。主要成分为 13Cr0.3C
SUS301不锈钢带。硬度高
SUS304
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