结晶是蜂蜜的特性，蜂蜜是一种糖的过饱和溶液，当条件适宜，蜂蜜中的葡萄糖小结晶核就会不断运动并析出，最后形成结晶体。
温度对于结晶确实有一定影响，在13-14摄氏度下，这些葡萄糖小结晶核的运动速度会加快。但是冰箱冷冻室的温度比较低，葡萄糖小结晶核的运动相对减缓，那些不太容易结晶的蜜种，放在冷冻室，会变得比较粘稠，也是不容易结晶的。
蜂蜜结晶有一个过程，需要一定时间。 所以说，将蜂蜜放进冰箱中，温度低于13℃，反而不易结晶，而且蜂蜜的品种不一定就是易于结晶的，有些蜂蜜结晶是一个较漫长的过程。
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