当然有影响。面软了和面和揉面的时候费力小些，蒸出来的馒头蓬松、柔软，吃起来像面包，通常南方人喜欢吃面软的馒头；面硬了和面和揉面时费力些，蒸出来的馒头比较瓷实，吃起来劲道，有嚼劲儿，通常北方人喜欢吃面硬的馒头。尤其在山东，做呛面大馒头时，和面、揉面是个体力活，逢年过节都是男人干，蒸出来的馒头很劲道，回味无穷…… 不管面软还是面硬，揉面一定要揉“活”了——揉到面团柔软、感觉有点像橡皮泥一样比较有弹性和韧性的时候，再揉成馒头，做出来的馒头才会更好吃。
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