广西柳州淹酸豆角的做法

广西柳州淹酸豆角的做法
2024-12-25 06:23:30
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回答1:

方法/步骤

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首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑选嫩一点的,这样腌好后才会爽脆。
我这回只有几根酸豆角可以拿来腌,因为是前一天做菜时剩下的几根,留着再炒一顿又太少了,扔掉又太可惜了,干脆就拿来腌了以后下饭吃。

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豆角冼好后,放在太阳底下晒一两个小时,等到豆角变软了,就可以拿来用了。
趁着晒豆角的时间档,可以提前准备一个空的玻璃瓶,作为腌制的容器用。
平常吃各种酱料用的瓶子都可以留着备用。
记得瓶子一定要洗干净,晾干了,一定要保证容器内部无油无水,否则腌东西会坏的,

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锅里倒入适量清水(也可以用淘米水,据说用淘米水腌的营养价值会更高,而且速度更快。)
往锅里加一点冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同时也可以加一点花椒,可以起到调味和杀菌的作用。
其实本人是不喜欢加花椒的。我比较喜欢放大蒜,大蒜要提前拍碎,等会儿直接放在豆角里一起腌就可以了。
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锅里的水烧开后,就可以关火了。烧开的水放凉后,就可以开始腌豆角了。
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在玻璃瓶里,首先放入豆角。放一层豆角,就撒一点盐下去,依次这样,让每层豆角上面都铺一点盐巴。
放盐的量注意要控制好了,放多了太咸,不利于健康。放少了也不行,腌东西容易坏。
本人因为这次腌的豆角很少,所以就随便下一点盐巴都可以。
放入的豆角要压实了,这时侯可以加一点准备好的大蒜一起腌,同样具有杀菌消毒的作用。

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加一点白酒,利于发酵。如果家中之前就有做过泡菜类的,那之前的泡菜卤可就派上用场了。取一两勺泡菜水加入到豆角里一起腌,效果更好。
看,下面图里大罐的就是我以前做酸豆角留下的泡菜卤。泡菜卤保存得好的话,时间越长越好,可以连续使用N久N年呢。

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所有材料都放好了,最后倒入原先晾凉好的开水,盖好盖子,放在阴凉通风处就可以了。
最好在瓶口加盖一层塑料袋,密封效果更好。

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最后,可以在瓶子上面贴上标签,写上制作的日期,便于查看。一般夏天天热的话,腌一星期左右就可以食用了。天冷的话,要半个月左右了。

回答2: