地摊上的臭豆腐用什么做的那么臭的？

2025-03-16 06:08:50

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回答1：

1、简介
臭豆腐，又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。
2、原料
3、做法
①豆腐洗净备用。
②将豆腐切成大小适中的方块。
③将青腐乳在盆中捣碎。
④将切好的豆腐块码入盆中
⑤一层层码好，注意在每块豆腐上都要涂些青腐乳酱汁。让后盖上保鲜膜，放入冰箱里存放24小时。
⑥将青腐乳汁倒入碗中，并挤些蒜蓉酱，搅拌均匀备用，盘内放入烧烤蘸料备用。
⑦电饼铛放油烧热，将发酵好的豆腐放入电饼铛中。
⑧一面煎至金黄色翻个煎至金黄色。
⑨将煎好的豆腐放入之前调好的酱汁中。
⑩再裹上烧烤蘸料装盘即可食用。

自制臭豆腐的原料：北豆腐、臭豆腐乳；自制臭豆腐的配料：姜片、花椒、白酒、油、蒜蓉辣酱；自制臭豆腐的做法：
1.北豆腐1盒，切成2.5厘米见方小块，大约1厘米厚（太薄容易碎），焯熟待用晾凉；
2.臭豆腐乳4块，放入1个饭碗里，用凉白开水泄开；
3.放入10粒花椒提味，加1小瓶盖的白酒（这样可以保证入味的时候卤水不容易腐坏，也有提味作用）；
4.将晾凉的豆腐块放入臭豆腐水里，再放入适当姜片；
5.迅速转移到密封的盒子或瓶子里，放在阴凉处24小时；
6.锅内的油7成热就能够下臭豆腐了（记住少许屡次原则），炸到两面金黄，用筷子捅捅感觉有1层硬壳了，就能够沥干油装盘，调料用蒜蓉辣酱便可。

1.豆腐要选北豆腐，也只有这类能够做成型，南豆腐和日本豆腐都不行的；
2.泄臭豆腐乳的水1定要是凉白开，不能直接用生水，用了你的臭豆腐指定坏掉；
3.豆腐焯好后要晾凉在投入卤料里盖盖子保存，要不有热气容易闷坏；自制臭豆腐的原料：北豆腐、臭豆腐乳；自制臭豆腐的配料：姜片、花椒、白酒、油、蒜蓉辣酱；

自制臭豆腐的做法：
1.北豆腐1盒，切成2.5厘米见方小块，大约1厘米厚（太薄容易碎），焯熟待用晾凉；
2.臭豆腐乳4块，放入1个饭碗里，用凉白开水泄开；
3.放入10粒花椒提味，加1小瓶盖的白酒（这样可以保证入味的时候卤水不容易腐坏，也有提味作用）；
4.将晾凉的豆腐块放入臭豆腐水里，再放入适当姜片；
5.迅速转移到密封的盒子或瓶子里，放在阴凉处24小时；
6.锅内的油7成热就能够下臭豆腐了（记住少许屡次原则），炸到两面金黄，用筷子捅捅感觉有1层硬壳了，就能够沥干油装盘，调料用蒜蓉辣酱便可。 1.豆腐要选北豆腐，也只有这类能够做成型，南豆腐和日本豆腐都不行的； 2.泄臭豆腐乳的水1定要是凉白开，不能直接用生水，用了你的臭豆腐指定坏掉； 3.豆腐焯好后要晾凉在投入卤料里盖盖子保存，要不有热气容易闷坏