皮蛋瘦肉粥的做法？

皮蛋瘦肉粥的做法如下：
第1步、肉末姜丝切好。
第2步、肉末加油，盐。生抽。老抽搅拌均匀。
第3步、皮蛋切丁。
第4步、适量大米。放两大碗水。用高压锅压十五分钟。这里大火上汽转小火。
第5步、压好的粥，马上放入姜丝。然后开小火。
第6步、然后下入肉末。搅拌均匀。这里放入肉末后，小火十五分钟。这里要加入盐。需要不停的搅拌。
第7步、然后下入皮蛋，下入皮蛋后，只要粥再次开就可以了。不用煲了。
第8步、最后放入葱花，搅拌均匀。
皮蛋粥中的瘦猪肉入肾经，有补肾养血的功效，食用瘦猪肉有利于改善肾虚虚弱、贫血头晕、营养不良等症状。此外，瘦猪肉和皮蛋都含有丰富的铁元素，可以提供促进铁吸收的血红素和半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血。

主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅(切成丝或搅成肉碎)300克 皮蛋瘦肉粥
辅料：米50-100克、姜丝、葱、油菜 调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水

不同的场合有不同的制法。在大排档或粥面专门店，通常店主都会在店内煮好一大锅粥，称为粥底。烹调时只要把主料准备好放入碗内，再倒上滚热辣的热粥便可上桌。但在家里制作的话，则建议把主料和调料调好味以后，再倒入煮好了的粥里一起煮，这样吃起来的粥才会好味道。 1、米洗好，放入砂锅，用少许色拉油腌制10来分钟后，放满锅水煮； 2、皮蛋用棉线勒成丁，肉丝用淀粉浆好备用； 3、粥煮得粘稠了，放入浆好的肉丝和皮蛋丁，搅拌均匀，笃10分钟后加葱末姜丝枸杞； 4、小火再煮2分钟，加适量鸡精，盐搅匀起锅； 5、吃的时候根据各人口味，加香菜、白胡椒粉调味

1）挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 2）煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 3）煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略 煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 4）煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下 粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中 5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大 皮蛋瘦肉粥
火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味， 同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。米中加入几滴油浸一 皮蛋瘦肉粥
下，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，而且米也比较容易“开花”。

粳米：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。 松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

材料：大米，梅肉，姜丝，皮蛋2个

做法：

1、将肉切碎，姜切姜丝，姜丝一定要切的很细，不然很影响口感的，皮蛋剁成小块；

2、大米洗净后，用冷水泡10分钟；肉丝加姜丝，少许料酒腌制10分钟；

3、大米加大半锅冷水用大火煮，同时将肉和姜丝一起倒入锅里煮；

4、大火煮开后，改小火继续煮，这是，煮开的锅上面会有些沫沫，用勺子把沫沫辟掉；

5、小火煮至米粒开花后，再倒入皮蛋继续煮，煮至粥粘稠，加入盐和鸡精调味即可

瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花
1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟

2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制

3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条

5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋
6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀
7、食用前撒上些许葱花味道更好。

广州有两种方法：
【生滚】先熬好粥底【即白粥】
瘦肉适量切片，用盐·油·糖·芡粉腌好。
皮蛋一个切丁。
将粥底烧开，放入肉片，皮蛋熬熟。
加盐拌匀即可。
【老火粥】洗好米，用油盐腌制一小时。
瘦肉切片。
皮蛋切丁。
用锅子【最好砂锅或瓦锅】加水烧滚。
下米和肉片，一起烧滚。
文火熬制浓稠，放皮蛋。
等皮蛋变色，熟透，加盐即可。