酸浆水就是在生产豆腐制品过程中在压制或是脱水过程中的取的二次水（即副产物）经过一段时间自然发酵后变酸，用于下一次生产中点浆工艺用的水，有时候在做酸浆水时候会加一点醋用于发酵作用，加速发酵；一般第一次酸浆水是在水中加入一定比例的白醋，然后放在有盖的的容器中发酵；以后每次在生产中取做酸浆水的水，要储存在有盖的容器中发酵48小时左右时间即会变酸，这种变酸了水才是真正的‘酸浆水’。
酸浆水用于一些菜品的点浆使用会增加食品的风味，其具有特殊的酸爽风味，提高人们的食量，使食物更加容易入口吞咽。
在许多豆腐制品的生产上和做酸浆豆腐中会用到酸浆水。酸浆豆腐是流传在山东某些地区的传统制作豆腐的方法。
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