秋风起吃腊味，腊腊肉怎么腊的，请指教？

1、 买猪的后腿肉，（就是猪屁股肉——我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每块一斤左右就好，（也有长块的，两三斤的）。买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，就可以把它放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。 2、 用盐、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。 3、 涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻它们一次，上下轮换。以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。 4、 腊肉晾晒的时间要长些的，至少要半个月至二十天，越久越香越好吃的。 5、 煮腊肉吃的时候，煮好切成片以后，最好装在盘子里，再蒸几分钟才吃会更好吃的。

所谓腊肉，顾名思义，腊月天腌制的肉，很简单只要用盐，就可以腌制成功，当然可以依口味加作料。 腌制的时候，把盐均匀抹在切好的肉条，肉条的大小按照以后切片的大小定宽度，长短只要可以穿绳晾晒就可以了 腌制时间以作料吃透就可以了，南方适应 腌制腊肉，因为湿润，北方天气干燥腌制的腊肉不如南方的腊肉好吃