生芽的洋葱能吃吗

生芽的洋葱能吃，洋葱生芽了没有破坏它的营养成分洋葱的牙也没有毒。可以放心的吃。

洋葱，作为我国主栽蔬菜之一，因其多样、美味广受老百姓们喜爱。但如果日常生活中一次性购买太多，又因储存不当，我们就会发现洋葱竟然发芽了。而现代人对健康的追求都非常高，也都知道了很多其他食物发芽后不能再吃，那么，洋葱是否例外呢？

答案抢先知：
洋葱发芽后是可以食用的，但是其营养价值和口感都会大打折扣；若不舍得浪费，超哥建议您把发芽的部分切掉，没有发芽的部分还可用来烹饪。欲知详情且看下文。

【洋葱简介】

洋葱又叫圆葱、球葱、葱头、玉葱，在中国各地均有栽培，四季皆有供应。它以其种类丰富的营养成分和独特的辛香风味而成为大众蔬菜，有着“蔬菜皇后”的美誉。以肉质鳞片和鳞芽构成鳞茎，其肥厚多汁的鳞片叶就是我们平时主要食用的部分。

【洋葱发芽会有什么变化？】

洋葱鳞茎休眠后再发芽的生理生化机理可以这样描述：

在鳞茎收获时，生长素水平下降，呼吸强度减弱，生长处于停滞状态，从而使鳞茎转入休眠状态。而经过一段休眠期后，由于呼吸作用恢复、生长素水平上升、物质代谢加强、碳水化合物降解，休眠打破，鳞茎开始萌芽生长即发芽[2]。那么洋葱发芽时内部会有什么变化呢？这里超哥为您列举3方面的变化：

①水分的变化：在生理休眠期，鳞茎的相对失水量下降比较缓慢，生理休眠期结束后，即开始发芽时鳞茎内水分便急剧下降[2]。

②可溶性糖含量的变化：可溶性糖是植物呼吸谢的底物之一 [3]。洋葱鳞茎采收后碳水化合物的合成便停止了，在贮存过程中主要是多糖的水解过程，在生理休眠期间可溶性糖含量先是略微下降然后缓慢上升，生理休眠结束后，即开始发芽时鳞茎内可溶性糖含量下降速度加快[2]

③可溶性蛋白含量：可溶性蛋白质也是洋葱鳞茎萌发的物质基础[3]。休眠初期可溶性蛋白含量的分布依次为内层>中层>外层，生理休眠结束后，即开始发芽时鳞茎内可溶性蛋白含量先快速升高再快速下降。

这些变化都是导致洋葱发芽后营养价值和口感都变差的原因。

【洋葱的适宜储存方法】

以营养器官为果实的蔬菜，如洋葱在贮藏期间，如果环境条件适合，极易打破休眠开始萌发发芽[1]，所以日常生活中，家里购买洋葱后应注意储存得当。超哥建议您：将未剥皮的洋葱装入网袋中，吊在通风阴凉处，也可将洋葱放在塑料袋里，置冰箱冷藏室上层〔温度在0度以下〕。[4]

【小结】

洋葱鳞茎在贮藏过程中极易萌发，经萌发后的洋葱，大部分养分就从肉质鳞片中转移到芽的部分，使鳞茎变软中空，品质下降。所以虽然洋葱发芽后还可以食用，但是其营养价值和口感都会下降，因此，大多数人还是会选择不吃，但对于比较节约的人，超哥建议您：可以选择性地食用，比如把发芽的部分切掉，没有发芽的部分还可用来烹饪。

发芽的洋葱能吃。
洋葱发芽后并不会像土豆或者花生一样，产生龙葵碱或者是黄曲霉素这样的有毒物质，是可以放心食用的。
洋葱发芽，本身的一部分营养会提供芽的生长，这个时候的洋葱营养会降低，口感也不太好。洋葱在温暖潮湿的地方发芽率会很高，如果家里洋葱吃不完要放一段时间，最好是放在比较阴凉干燥的地方，不然也容易产霉。
经常吃洋葱可以预防心脑血管疾病，洋葱肥大的鳞茎中富含多种人体健康需要营养素。100g洋葱中含有维生素A5mg，含有维生素C9.3mg，钙40mg，磷50mg，铁8mg，以及多达18种氨基酸。

洋葱四季都能在菜市场看到，不管是直接炒着吃，还是搭配其他的材料作为配菜，洋葱总能勾起人们的食欲。洋葱买回来之后如果忘记吃，有时候上面就会冒出绿色的芽来，洋葱发芽还能吃吗?吃洋葱的好处有哪些?洋葱怎么吃?如果你想知道答案就从下午中找吧!

洋葱发芽还能吃吗

一般洋葱收回来之后经过一些干燥的处理，能贮存很长一段时间不会发芽或是生霉。不过如果没有经过干燥处理，或是处理不当，那么很有可能会出现发芽和腐烂的情况，洋葱出现发芽一般是在15摄氏度左右。发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，故仍可以吃。

不过我们应该知道，如果洋葱出现了发芽，那么鳞块部分的营养物质这时候就会出现转移，转移到顶部供芽生长，也会使洋葱的营养成分下降。还有洋葱出现发芽之后营养它的商品价值，其味也较辣。所以，应将洋葱置于阳光下晒一段时间，然后放在通风干燥处，尽量避免其发芽。

吃洋葱的好处

杀菌

洋葱和大蒜一样，在很多的凉拌菜里面都会出现，这是因为它们都具有杀菌的作用，这样一些肠胃较差的人也不用担心吃了凉拌菜会不舒服了。洋葱之所以能够杀菌，是因为它含有硫化丙烯，这是一种挥发性很强的物质，连害虫都不敢靠近，因此种植洋葱的时候连农药都不需要使用。

防癌

洋葱富含槲皮素和硒。前者抑制癌细胞活性，阻止癌细胞生长，后者是一种很强的抗氧化剂，减轻体内氧化损伤。

促减肥治便秘

洋葱中的纤维含量很高，因此对于肠道蠕动具有一定的促进作用，平时排便不顺畅的朋友，可以考虑常吃洋葱，以改善便秘的情况。如果担心常吃洋葱会导致口腔异味，那么就在饭后吃一点口香糖，或者是直接刷个牙，这样味道就会很好的缓解啦!

解油腻

如果你仔细观察过的话，在很多的“大菜”，比如红烧肉、麻辣牛肉、烤鱼等菜里面都会添加少量的洋葱，这是因为洋葱搭配进去之后可以很好的去除肉类上的腥味，而且吃一些肉之后吃几口洋葱还能起到解油腻的作用。

预防感冒

洋葱微辣性微温，具有发散风寒的作用，可以预防感冒，也可以缓解感冒引起的鼻塞、流鼻涕等症状。

减轻身体炎性反应

洋葱所含的前列腺素A，是一种较强的血管扩张剂，对减轻身体炎性反应、调控血压、降低血粘度都有帮助。

补钙健骨

洋葱含钙量是非常丰富的，他含有的钙质已经可以和一些含钙丰富的蔬菜媲美，像是小油菜、白菜等，而且还含有镁和钾，钙磷比例也合适，补钙好吸收。

改善肠道环境

洋葱和牛蒡、芦笋等蔬菜一样，含低聚糖，不被胃和小肠消化，但在大肠分解作为双歧杆菌等有益菌的食物。

洋葱怎么吃

洋葱炒肉

猪肉洗净切成薄片后加入盐、鸡精、生抽、淀粉、油抓匀腌制半小时，洋葱、青椒切丝，蒜切末备用，锅中倒入适量油烧热后放入蒜末爆香，放入猪肉翻炒至变色盛出备用，锅中倒入适量油烧热后放入洋葱、青椒翻炒至断生，放入猪肉翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可盛出食用。

洋葱回锅肉

准备食材，煮熟的肉切成片，锅内放油，放入肉，姜蒜片，花椒，豆豉煸炒微干，下入豆辨酱，老抽，炒香，放入青椒略炒，在放入洋葱炒至两分钟，放入味精即可。

凉拌洋葱

洋葱一个，撕掉外面的干皮，切掉根和茎的剩余部分。把洋葱从中间一刀切成两半。每一半分别切成丝，切得细些为好，如果喜欢吃洋葱的甜辣味，可以切得稍微粗些。切好的洋葱丝，用清水洗两遍，喜欢洋葱辣味的可以不洗，或者只洗一遍。

放入盘中，加醋一汤匙，搅拌均匀。在上面加适量甜面酱，喜欢辣的可以加辣酱!搅拌均匀，即成凉拌洋葱丝，味道很好，酱的味道和洋葱、醋混合在一起就可以了。

洋葱炒蛋

鸡蛋打入碗里、放一勺子温水、少许盐、搅拌匀，洋葱清洗干净、切段，葱清洗干净切段、蒜去衣清洗干净剁碎，热锅放油、倒入鸡蛋液、煎熟、盛出待用，热锅放油、放蒜爆香、放洋葱炒至洋葱断生，放鸡蛋、葱、炒匀，放盐、炒匀即可。

总结：洋葱发芽了之后也是可以吃的，这个时候并没有产生什么有害的物质，所以吃了也没有关系。只是当洋葱发芽了之后，味道会产生一些改变，没有那么好吃了，所以如果对食物的口味要求比较高的话，就重新买个新的洋葱吧!洋葱不仅美味，作用也很强大，平时记得多吃!