富含胡萝卜素的食物

所有绿色、红色、橙色、黄色的蔬果含胡萝卜素都会很高。

比如100g蔬果中含胡萝卜素的量（mg）

西洋菜（豆瓣菜，水田芥） 9550

西兰花 7210

冬苋菜 6950

绿茶 5800

桔（早桔） 5140

胡萝卜（红） 4130

胡萝卜（黄） 4010

红茶 3870

沙棘 3840

芥蓝（甘蓝菜） 3450

芹菜（叶） 2930

菠菜 2920

刺梨 2900

豌豆尖 2710

豌豆苗 2667

荠菜（蓟菜） 2590

桔（小叶桔） 2460

茴香菜（小茴香） 2410当化学家从胡萝卜的桔红色色素分析出一种化学物时，就把它命名为胡萝卜素啦。而β-胡萝卜素，可是自然界里最普遍的也最稳定的天然色素呢。它广泛地隐藏于众多天然食物中，如甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等β-胡萝卜素可是个宝
β-胡萝卜素是维护人体健康不可缺少的营养素哦。它能够转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品呢。它还可以维持眼睛和皮肤的健康，改善皮肤粗糙状况，进而防止衰老引起的多种退化性疾病。
所以， 长期操作电脑的人士、呼吸系统受感染者、视力功能下降的人士可多吃一些富含β-胡萝卜素的食物哦。

β-胡萝卜素虽好，可不要贪食哦
β-胡萝卜素和维生素a是脂溶性物质，可用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，这样更利于吸收。

不过，千万不要过量食用β-胡萝卜素，大量摄入的话会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。另外，酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。这都是需要注意的。

蔬菜颜色丰富多彩，一般分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜如绿叶蔬菜，辣椒，番茄，南瓜，胡萝卜等；浅色蔬菜如卷心菜，大白菜，白萝卜等。浅色蔬菜中胡萝卜素的含量很低，在一日膳食中除应强调蔬菜的摄入量外，尚需保证在蔬菜总量中有一半左右为深色蔬菜。

人的一日三餐离不开蔬菜，蔬菜是人体维生素、无机盐和膳食纤维的主要食物来源，同时蔬菜还有促消化、提高 膳食色香味的作用。
在我国人民的膳食中，比较容易缺乏的营养素是维生素A和维生素B2，而蔬菜中的胡萝卜素在体内可转变为维生素A，因而可以防止维生素A的缺乏，同时胡萝卜素还具有抗氧化的作用，可以 抗衰老和防止癌症的发生。维生素B2主要含于动物内脏，但有的绿叶蔬菜例如芹菜、荠菜、西兰花、芫荽、小白菜等含量都较高，可以补充膳食之不足，有利于提高膳食的质量。维生素C和膳食纤维的最重要的食物来源就是蔬菜，其次为水果，所以长期不吃蔬菜即可造成维生素C缺乏。至于蔬菜中的钙、铁等矿物元素虽然吸收利用率次于动物性食物，但在膳食中还是能起到一定的作用。由此可见蔬菜在我们的膳食当中占有相当重要的地位。
蔬菜的种类繁多，含营养素在种类和数量上也有差别，所以在选用蔬菜时要注意合理的搭配，尽可能选用营养丰富的蔬菜。
蔬菜可分为叶菜类、根茎类、鲜豆类、瓜茄类，各类蔬菜所含的营养成分各有特点。
叶菜类：叶类包括深色叶菜（主要为绿叶蔬菜）和浅色叶菜。这类蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、钙铁、维生素B2等。
根茎类：如萝卜、土豆、甘薯、藕、竹笋等。这一类蔬菜含碳水化合物（主要为淀粉）较多，黄、红颜色的胡萝卜和甘薯还含有丰富的胡萝卜素，是良好的维生素A食物来源。 鲜豆类：指的是四季豆、豇豆、新鲜的蚕豆和豌豆等。这类蔬菜的特点是蛋白质的含量相对较高，有的鲜豆如荷兰豆和龙豆胡萝卜素的含量也较高。
瓜茄类：包括各种瓜类和茄子、西红柿、辣椒等。瓜类主要含水分高，多数有消暑利尿的作用，相对说瓜类各种营养素的含量都较低，但木瓜和南瓜却含有丰富的胡萝卜素。茄果类多数带有颜色，辣椒西红柿含有胡萝卜素，辣椒中的维生素C含量非常高，100克中含144毫克。
此外，不管任何蔬菜都含有的膳食纤维，对防止老人便秘和预防肠癌以及降低血脂都有好处，因而不可一日无菜。

南瓜含有丰富的β-胡萝卜素,食用后在体内可转化为维生素a,对保护呼吸系统黏膜阻碍细菌病毒的侵袭很有帮助,而且维生素a还可以预防皮肤干燥、促进视力的发育。此外,南瓜中还含有维生素c、b族维生素、氨基酸等多种营养物质,它们对增强免疫力都起着重要作用。

南瓜的营养及其丰富，南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。

据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。

通过介绍，我们了解到南瓜中含有的胡萝卜素特别丰富，所以平时可以经常吃南瓜，胡萝卜中也含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素对人体非常的重要胡萝卜素可以增强免疫力，可以预防皮肤干燥问题，也可以促进视力的发育。

β胡萝卜素，这究竟是怎样的一种物质呢？

其实被身体吸收后，β胡萝卜素会分解形成维生素A，说到维生素A，很多人都知道，缺少它，会引起夜盲症，很多人爱补充鱼肝油，实际上，鱼肝油里也富含维生素A，但是如果你仅仅知道，β胡萝卜素的这一方面作用是完全不够的。

β胡萝卜素还能预防癌症，主要是因为它具有抗氧化的作用。

这一点是肺癌上面，研究的更为透彻，如果进食的β胡萝卜素过少，肺癌发生的危险性会升高，如果你的血液里β胡萝卜素水平低，肺癌发生的危险性也会升高，但如果较多食用含有β胡萝卜素的食物，也能降低肺癌的发生风险。

那么，究竟哪些食物里富含β胡萝卜素呢？

研究发现，绿叶蔬菜或者黄色的水果里，往往富含β胡萝卜素，比如菠菜，西兰花，胡萝卜，芒果，研究发现，每100克西兰花里富含β胡萝卜素高达7210微克，胡萝卜大约含有4200微克，芒果大约是900微克。

我们都知道，随着年龄的增长，人体出现癌症的风险会大大提高，特别是40岁以后，由于器官的衰老，癌症的发病率会更高。

所以，坚持进食含邮β胡萝卜素的食物，能促进健康，预防癌症的发生。

也有人说，既然β胡萝卜素如此重要，那么多吃点含有它的保健品或者药物不久擤了。

这当然是不行的，因为保健品或者药物里含有的β胡萝卜素特别多，大量食用，容易导致皮肤颜色发生改变，甚至出现橙黄色的皮肤，也可能引起肝脏损害和关节痛。

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