白斩鸡怎么煮才嫩

白斩鸡怎么煮才嫩
原料: 嫩母鸡1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
制法:
1.将鸡洗净,去内脏和头、脚,再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。
2.锅中水烧开, 将鸡放入,加料、葱、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),浸泡1小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成。
注意事项
鸡选用没生过蛋的嫩鸡，活鸡在2斤以内比较好，一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，香而不腻。
把生姜或沙姜磨成蓉，泼上滚油，再加入细盐搅匀；红葱头切碎泼滚油，再加入细盐，白糖，味极鲜生抽搅匀。
鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失。

鸡选用没生过蛋的嫩鸡，活鸡在2斤以内比较好，一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，香而不腻。
食材换一换食材
鸡
1只
生姜
1块
盐
若干
葱
若干
料酒
若干
方法/步骤分步阅读
1
/6
光鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上
2
/6
锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开
3
/6
水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时
4
/6
浸鸡时准备蘸汁。热锅放一大勺油烧至冒烟，把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可
5
/6
把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中
6
/6
斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁
注意事项
把生姜或沙姜磨成蓉，泼上滚油，再加入细盐搅匀；红葱头切碎泼滚油，再加入细盐，白糖，味极鲜生抽搅匀
鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失

鸡先清洗干净，锅中烧水，鸡冷水下锅加入两根葱、一小坨姜倒入适量料酒去腥然后盖上锅盖煮大约40分钟即可。