如何炒花生米又脆又香

炒花生米有窍门，隔天吃也依然香脆可口，关键在于这一步。花生米不要油炸了，教你简单炒几下，每个花生米都嘎嘣脆，非常香。花生米可以直接生吃也可以煮粥或是打豆浆喝。但很多都喜欢吃油炸花生米，因为油炸花生米口感非常酥脆，香咸好吃，特别对于爱喝酒的男士更喜欢用油炸花生米做下酒菜。油炸花生米虽然好吃，但是花生米经过油炸，含油量高，多吃对身体不好，容易上火。今天我要来介绍这种花生米只需很少的油，放过简单炒几下，就能跟油炸花生一样的酥脆好吃。那么具体如何做呢？

我们家人都很喜欢吃花生米，特别是油炸后的花生米，小孩子都很喜欢吃，但是我觉得花生经过油炸后多吃了对身体不好，而且还容易导致上火。今天早送孩子去幼儿园，看到有个老大爷在卖花生米，价格是7元一斤，看起来是今年的新花生米。于是我就买了6元的花生米回来，加入少量的食油，用小火把花生米炒熟了。炒熟后我尝了尝，口感非常酥脆，比较油炸的花生米还好吃。下面我来说说具体的做法。

炒花生米的家常做法
食材：干花生米400克

详细做法

步骤一、平底锅里倒入少量的食油。炒花生米只需很少的油就可以了。炒花生最好不要用菜籽油。

步骤二、把花生米直接到平底锅里，开小火，用锅铲把花生米翻炒几下，让每一粒花生都充分裹上油。

步骤三、一直保持小火状态，用锅铲不断的翻炒花生米，炒至花生米颜色稍微变色，有花生的香味出来了。再加入适量的食盐再次翻炒均匀。

步骤四、炒花生米要有耐心，全程都要用小火炒，大概炒5分钟左右，花生米颜色变深就关火。

步骤五、将炒熟的花生米装入盘里，等到自然冷却后，花生就会变得很酥脆。

下图是炒熟的花生米放了15分钟后的样子，用手拿一个花生米，轻轻一挤，花生皮就脱落了。放到嘴巴吃真是嘎嘣脆，很香很好吃呢。

燕子制作心得
1、用来炒的花生米，最好选购那种今年产的新花生米，炒出的花生米口感更加酥脆。

2、炒花生米要冷锅，冷油的炒，这样炒的花生米才会酥脆好吃。

3、炒花生米全程都要小火慢炒，不能要大火炒，否则会造成花生外表已经熟了，花生米里面还是生的。

4、炒花生米千万不能用菜籽油，要用色拉油或是玉米油等等。

5、吃不完的花生米用干净的保鲜袋装，然后扎紧保鲜袋，这样能保存好多天都不会受潮的。

在炒制花生米的时候，看似一个非常简单的制作过程，但总是容易炒过火候，变得焦糊，而且有时吃不完放置一天还会返潮，天天炒制又特别麻烦。下面轻舞就和大家分享一下，在制作的时候，不要直接用油炒，多做这2步，让你炒制出来的花生干香酥脆，放置半个月也不会回潮。

第一步就是把花生米先焯水。花生米用清水清洗一下，再用开水焯水40秒左右，然后捞出控干水分，放入锅中干炒，这样就不会出现糊锅的现象，而且炒制出来的花生米特别饱满。炒制花生米表面没有水分后，再放入适量的食用油继续炒制，而且不需要太多的油，加油的目的是让花生米颜色更加艳丽，增加花生米的脆度。这一步可以使花生米口感更加酥脆，半个月也不会回潮。

第二步就是温锅放入花生米，小火炒制。炒制花生米的时候，不是冷锅或热锅下入花生米，而是温锅放入花生米炒制。要用小火不停的轻轻翻炒，动作不要过大，会导致花生米外皮脱落，需要耐心。如果火候过大，花生米就会焦糊。这也是非常重要的一个步骤。下面我们一起看一下具体的操作步过程。

——【炒制花生米】——

一、食材有：花生米、食用油、盐、白酒。

二、开始制作

第一步：【花生米焯水】

1、这一步是炒制花生米酥脆的关键，我们一般家庭都是用油直接炒制，这样是不对的。先把花生米清洗干净，锅中倒入清水，大火烧开，放入花生米焯水40秒左右，快速捞出。

2、花生米捞出后，放入沥水篮中，沥干水分。

第二步：【温锅下入花生米，小火炒制】

1、花生米沥干水分后，开火，锅烧制温热放入花生米，开小火不停的轻轻翻炒，炒制花生米表皮变色，没有水分。

2、花生米炒制变色，没有水分后，给锅中加入适量的食用油，继续用小火轻轻翻炒。观察花生米的颜色，等花生米表面变的金黄，锅中会有噼里啪啦的声音，这时花生米就熟透了。

3、花生米出锅的时候，顺着锅边淋入适量的白酒，然后翻炒均匀即可出锅。白酒可以增加花生米的脆度。

花生米炒制成熟出锅后，可以根据自己的喜好，撒入适量的盐、白糖都可以。它口感干香酥脆，放置半个月也不会回潮的。我们可以一次多炒制些，还可以用一些来做老醋花生米，这样就不会很麻烦的来回炒制了。

炒制花生米其实很简单，我们可以按照以上的方法，先用开水焯水，然后不用油炒，温锅下入花生米小火炒干水分，再加入适量的食用油，这样就能炒制出一份干香酥脆，放置半个月都不回潮的完美花生米来。

【炒花生米】
食材：花生米，水，盐，油

做法：

1、将要用花生米放置大碗中，先用流动的清水冲一遍，然后碗中倒入清水，没过花生米，让它在水中静置浸泡3-5分钟，一是为了除去依附在花生表皮的杂质，二是让花生能够让花生吸收水分，成色也更加鲜亮饱满。

2、将浸泡过的花生米捞出，放到篮中沥干水分或者用厨房纸巾吸干水分，保证一点水分也不能有，这一点很关键，若是花生米带着水气下锅，热油遇上水很容易飞溅出来，很容易烫伤皮肤，有厨房经验的人都知道这一点小知识。

3、接下来，花生米切记不要直接下锅，也不要热油热锅的时候放下去，最正确的方式是“冷锅、冷油”，而且油不宜放得太多，太多油炸出来的花生米会过于油腻，趁着锅和油都没热的时候，把花生米放进去，开中小火用锅铲开始慢慢的进行来回翻炒。

4、翻炒的时间大概三四分钟左右，我们可以看到花生的变化，花生米不但开始爆裂开来，并且发出啪啪的响声，另外，花生的表皮颜色也开始变化，这时候就来到了最关键的一步，让你做出来的花生米焦香酥脆而且不回潮！那就是趁着花生米还没出锅前，适量加入几滴白酒，搅拌均匀再出锅，很多人就是少了这一步，所以炸出来的花生米不酥脆也放不久，而加了白酒的花生米不仅又香又脆，而且还不容易回潮！

5、搅拌均匀后的花生米就可以盛出装碗了，但是千万不要一出锅就着急着给它撒盐，很多人就会急吼吼的给花生撒盐，其实这是不对的。先将炸好的花生米放置一边，等待它变凉尚有些余温的时候再撒盐，这样做出来的花生米不仅好吃又好看，放上一两周。

教你炒花生米的小技巧，炒出的花生米既香又脆，而且不容易糊
炒花生米是一道普通的家常小菜，酥香可口，是男人最爱的下酒菜，炒花生米虽然看起来简单，不过很多人炒花生米不是不熟就是炒过火，这道看似简单的炒花生米，其实炒花生米是有小技巧的，今天教下大家怎么做这道炒花生米，很多人这一步没做对，教你正确炒法，炒出的花生米既香又脆，而且不容易糊。下面分享下做法：
【油炒花生米】花生米1碗、油1汤匙、盐适量、高度白酒半汤匙、
做法：
首先把黄生米用清水洗去灰尘，再摊开晾一下，把花生米晾干
锅内加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人这一步就做错了，选择热油下入花生米炒，这样很容易把花生米炒焦了。这样是防止高油温很快造成外熟内生的结果。
炒花生米时要用小火不断的翻炒，把花生米炒制微黄就可以了，并且有噼噼啪啪的花生爆的声音，吃一粒尝一尝有8-9分熟就可以了。
加入半汤匙高度白酒，拌匀，关火。这个方法可以使花生米更加酥脆还不易返潮。酒会蒸发了，吃不到酒味。花生米凉了以后，撒上适量盐拌匀即可，一盘酥香可口的花生米就炒好了。
小贴士：炒花生米要冷油下锅炒，要用小火不断的翻炒，焯至8-9成熟就关火，用锅内的余温炒熟，花生米如果直接炒熟了，加入半汤匙高度白酒拌匀，这个方法可以使花生米更加酥脆还不易返潮。