蔬菜浸泡太久会不会影响蔬菜的营养成分？

蔬菜过久浸泡在水中会影响蔬菜的营养成分，因为蔬菜中含有许多水溶性的营养素，包括钙、铁、锌、镁维生素B和维生素C等，都会在水中被溶解，曾有研究人士发现，蔬菜浸泡在水中超过15分钟，高达90%以上的维生素C含量就已经损失了。

在我们现代社会，蔬菜的农药残留是老大难问题，不喷洒农药蔬菜就长不好，有病虫害，喷洒农药又会对人们的身体健康造成影响。人们买回蔬菜之后为了解决这个问题，大多都会选择把蔬菜在水里多浸泡一段时间，希望能够把蔬菜表面的农药残留浸泡出去，还有人认为蔬菜在水中浸泡的时间越长越好。实际上这种做法能够起到的效果很小，因为泡水只能清除那些水溶性的农药残留，脂溶性的农药已经部分渗透到了蔬菜里面，基本上泡不出来，而且泡的时间久了，本来泡出来的水溶性农药又会被蔬菜吸收进去。

而且蔬菜泡久了营养成分也会流失很多，所以蔬菜并不适合长时间泡在水里。根据专业人士的研究，蔬菜中所含的大量水溶性营养素，都会在泡水后的十几二十分钟之内大量流失，所以蔬菜浸泡太久的结果就是流失了大量养分，残留最多的脂溶性农药也没有泡出来，可以说是得不偿失。

去除蔬菜中的农药残留，我们可以选择焯水，就是把洗干净的蔬菜在开水中焯一两分钟，这样既能有效去除农药残留也能让养分流失尽量减少。其次对一些能够去皮的蔬菜我们就把皮削掉，比如土豆、黄瓜、萝卜。另外我们还可以用活水冲洗蔬菜，这种方式能够在一定程度上减少养分流失，也更能清除农药残留。还可以把洗洁精加入水中然后浸泡蔬菜，3、5分钟后再清洗两次效果也不错。

当然会影响蔬菜的营养成分，买回来的蔬菜会用清水清洗一下，浸泡一段时间或者用盐水浸泡，起到杀菌的效果，但是泡特别长时间，它的细胞也会发生改变，就会减少营养成分啦。

会影响。因为水具有溶解的作用。蔬菜的养分在水中过度浸泡将会导致蔬菜养分溶解在水中，造成营养成分的丢失，这样做不利于营养的保留。

很多蔬菜都含有大量的维生素，泡太久的话是会让维生素损失的，这样导致营养价值降低。

蔬菜不要泡的太久