放淀粉的主要目的是让菜汤更加的浓稠，同时也可以样菜汤都挂在才上，肉放淀粉的主要目的是使肉变得更加滑嫩，另外要是做溜炸菜系的话，挂糊的时候也是需要用到淀粉的！
炒肉放淀粉的目的是让肉变得更加鲜嫩，增加口感。放了淀粉会保持肉类的营养，食物口感也好些 ，试试凤球唛马铃薯淀粉。
可以不放的，放淀粉可以让肉保持鲜嫩。有些菜需要肉香，就不需要放淀粉。像香菇滑鸡，青椒炒肉等就需要放淀粉
