主料
芥菜心 ：1000g
辅料
油 ：适量
盐 ：适量
辣椒酱 ：适量
白糖 ：适量
具体步骤
第一步
1.将新鲜芥菜心泡洗干净。
第二步
2.放到簸箕里晾干水分。
第三步
3.晾至芥菜叶有点发焉就行了。
第四步
4.将芥菜心切成碎丁。
第五步
5.取一个干净无油的小锅。
第六步
6.取适量的芥菜丁倒入锅里。
第七步
7.加适量的盐。
第八步
8.开大火，全程不停用筷子翻炒。
第九步
9.大约炒一二分钟左右，至菜心湿润返水。
第十步
10.趁热压实，在表面再均匀撒上少量的盐。
第十一步
11.用保鲜袋密实包装。
第十二步
12.待腊菜变青黄色，略有酸味就可以了。
第十三步
13.起油锅。
第十四步
14.倒入腊菜。
第十五步
15.加适量的白糖。
第十六步
16.加适量的辣椒酱。
第十七步
17.翻炒均匀即可出锅了。
烹饪技巧
1、做腊菜的原料必须要晾干水分。2、腊菜在洗、切、炒制、腌的过程中，均要保持干净，特别是不能沾有油。
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