需要准备：
粉皮1大张、黄瓜1根、鸡蛋2个、蒜末：适量、香葱：适量
做法：
1、准备好需要的食材。
2、粉皮切的时候，刀刃上蘸一些水，切的时候就很顺滑。
3、黄瓜一根洗净切片，2瓣蒜切蒜末，备些香葱叶爆香用。
4、做热油锅，放入少许食用油，滑入鸡蛋液，凝固变色后就关火。
别看摊鸡蛋简单，但若想鸡蛋嫩滑绵软，则需要打好蛋液后加入1小勺料酒;油锅烧热后放入食用油，中火滑入鸡蛋，鸡蛋液一凝固就关火，这样特别嫩滑的鸡蛋，很容易炒散，盛出备用。
5、平底锅坐热后放入少许食用油，爆香蒜末。
6、倒入切好的粉皮，加入2小勺开水，这样防止粉皮黏连，同时加入1大勺的生抽，快速翻炒，倒入黄瓜片炒匀。
7、倒入摊好的鸡蛋，少许盐调味。临出锅临入香油，撒上香葱叶。这脆嫩嫩的香葱叶，特别提鲜，临出锅放入一把，就着锅灶的预热，逼出浓郁的葱香。
不到5分钟就能出锅的这盘菜，入口特别顺滑，是春夏两季很爽口的餐桌快手菜。
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