食堂食品安全检查内容

食堂食品安全检查内容因各自作业内容标准及环境不同而有所不同，一般内容有以下几方面：

卫生管理

1. 建立健全卫生管理制度

2. 食品卫生许可证悬挂醒目处

3. 食堂负责人、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》

食品生产经营过程

1. 食品生产经营场所内外环境整洁

2. 加工用设施、设备工用具清洁

3. 食物烧熟煮透，中心温度大于70℃

4. 食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤2小时

5. 隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热

6. 原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分

7. 食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染

8. 食品或盛有食品的容器无着地放置

9. 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行

10. 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操

11. 专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水

12. 专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒

13. 蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间

14. 专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏

15. 加工时专间温度不高于25℃

餐饮具、直接入口食品容器

1. 餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定

2. 清洗消毒水池与其他用途水池分开

3. 消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内

个人卫生

1. 从业人员操作时穿戴工作衣帽

2. 从业人员操作时不抽烟

3. 从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒

4. 不留长指甲或涂指甲油、戴戒指

5. 手部破损立即采取有效防污染措施

6. 专间操作人员佩戴口罩规范

健康管理

1. 食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作

2. 接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病

采购食品及原料

1. 索取卫生许可证、检验检疫合格证明

2. 使用的食品、原料符合食品卫生标准

食品储存

1. 库房存放食品按要求离地隔墙

2. 冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求

3. 食品储存时不存在生熟混放

4. 食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所

擅自扩大经营范围

1. 未擅自更改核定的面积、设施、布局及用途

2. 未擅自扩大生产经营方式或范

违禁食品

1. 无超过保质期食品

2. 无违禁生食水产品

3. 无腐败变质食品

4. 无其他违禁食品

其他

1. 无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为

主要查九大类：组织制度建设、许可证、食堂环境、健康管理、落实索证索票制度、清洗消毒、食品加工、制作管理、使用食品添加剂情况。

具体检查事项为：

1、组织制度建设

检查是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员，是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任，是否定期检查食品安全并有记录，对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度等方面。

2、许可证

检查有无餐饮服务许可证、实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题等方面；

3、食堂环境

检查食堂环境是否定期清洁和保持良好、是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施、是否具有足够的通风和排烟装置等方面；

4、健康管理

检查是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案，从业人员是否取得健康合格证明，健康合格证明是否在有效期内，从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位等方面；

5、落实索证索票制度

检查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求，是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度等方面；

6、清洗消毒

检查食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要，是否有餐饮具专用保洁设施，消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本消毒知识，餐饮具消毒效果是否符合相关要求等方面；

7、食品加工

检查贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁，是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况等方面；

8、制作管理

检查运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁，是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品，原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染，四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热等方面；

9、使用食品添加剂情况

检查食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求等方面。

如何保障校园食堂饮食安全？
（一）将食堂食品安全工作纳入学校日常管理工作中，建立健全以校长为第一责任人的食品安全责任制，配备专职或兼职食品安全管理人员，对食堂有具体的管理规定和要求。建立健全并严格实施食品原料采购记录和索证索票制度、从业人员健康管理制度和食品安全知识培训制度、餐饮具清洗消毒制度、食物中毒事故责任追究制度等食品安全管理制度。
（二）食堂环境定期清洁和保持良好；具有消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；具有足够的通风和排烟装置。
（三）具有从业人员健康管理制度和措施，从业人员具有健康合格证明，健康证明在有效期内；从事直接入口食品的工作人员患有碍食品安全疾病时，应及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。
（四）食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品应建立检查验收台账，库存食品在保质期内，原料贮存应符合管理要求。
（五）食堂必须配备有效消毒设施，从业人员掌握基本消毒知识；餐饮具消毒符合相关要求。
（六）按食品安全操作规范加工制作食品，食品原料清洗彻底，粗加工达到要求，生熟分开，不能存在交叉污染；四季豆、豆浆等要烧熟煮透，不得违规制售冷荤凉菜；严格按规定留样，做好留样记录。
在保障食堂食品安全方面，四川君华高科一直在创新研发国内领先的食品安全解决方案，致力于为食品安全行业领域做贡献。目前，君华高科是国内唯一获得国家版权局颁发的学校食堂食品安全全流程监管系统知识产权保护的企业。包含：食堂食品安全智慧监管大平台、可视化监管系统、食材溯源管理系统、食材快检管理系统、食物制作过程检查系统、环境卫生检查系统、营养配餐管理系统、应急管理系统、大数据分析系统等共计10项软件独家版权。如此之多的版权专利，离不开君华高科研发团队废寝忘食的努力，更离不开我们为了学生饮食安全的执着和信仰的虔诚。
相信在食品安全问题高发的现在，经过我们共同的努力，一切都会慢慢好起来，校园食堂食品安全隐患定会得到根治，越来越少，让校园食堂更安全、更营养！