花椒（麻椒）怎么才能炸出麻味？

准备材料：新鲜青花椒500克、菜籽油1500克

制作步骤：

1、青花椒放在沥水篮里

2、摘去上面的叶子

3、剪去老枝

4、花椒不要洗，擦去灰尘即可

5、加入菜籽油

6、开中火加热至油沸腾后，转最小火慢慢炸

7、青花椒炸的过程中会爆出黑籽

8、继续慢慢炸到花椒水分全部出来，花椒粒变酥，不然花椒油容易坏 

9、关火等放凉后盖上盖子泡一晚

10、第二天再用中小火加热

11、加热至沸腾后关火，等凉透再盖上盖子泡一晚，重复三天就可以等凉透挑出花椒和籽装瓶了

12、成品图

主料：麻椒20克、花椒8克、色拉油300克

辅料：白芝麻8克

麻椒油的做法：

①首先，把麻椒粒、花椒粒放入料理机中。

②然后，把麻椒、花椒粒打成粉末，打得尽量碎。

③把炒锅用火烧干关火，然后倒入色拉油，把打碎的麻椒粉倒入烧锅。

④同时白芝麻也倒入炒锅，开火用小火慢慢熬，大概要熬20分钟左右。

⑤最后，找一个无水的瓷碗，将熬好的麻椒油倒入即可。

你好！！要把花椒炸出味道来（麻的问道），关键就是油温的掌握。说实际的，不是很难的，且比做鲍鱼容易多了，，哈 一般来说，炸出花椒的麻味儿不外乎2个做法： 一种是温油的做法： 就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是麻的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。