土豆是很容易发芽的蔬菜，只要是放的时间一长，或者是温度一高，就会长出绿色的芽来，这个时候土豆的皮就会在发芽的部分变绿，会产生一种叫做龙葵素的有毒物质，吃了会感到头晕，恶心，中毒，可以将绿色部位削掉，然后将土豆切块，泡在清水中，过几个小时就可以拿来做菜.
如果少量变青或长芽，把变青或长芽周围部分去掉，剩下的好地方照吃就行。如果严重变青或长芽较多，直接扔掉就行了。吃这样的，会食物中毒的。当然了，你也可以把长芽的土豆埋在土里当花养。这样以后你就可以吃到更新鲜的小土豆了。
土豆放置一段时间后,有此土豆局部就变绿了,这样的土豆一定不要吃
最好不要吃的，没办法
有毒，不能吃
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