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牛肉怎么炒才是嫩的呢？

2025-01-04 04:27:17

推荐回答（5个）

回答1：

小炒牛肉（肉嫩味香）

此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用

用料

牛肉克250

蒜瓣2

淀粉勺1

胡椒粉克5

生抽勺1

盐克5

老抽勺1

小米辣适量

蚝油勺1

啤酒一勺1

中红辣椒适量

芹菜根3

小炒牛肉（肉嫩味香）的做法

牛肉切片腌制蚝油老抽啤酒盐胡椒粉生粉抓匀上劲在倒的食用油搅拌均匀备用

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准备小米辣野山椒中红辣椒碎大蒜沫芹菜（或者毛豆）

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锅温油下牛肉滑散微微变色即可倒出控油备用因为锅里还要炒的

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锅油下大蒜子小米辣野山椒中红辣椒碎盐炒香下蚝油生抽醪糟（水酒）鸡精味精芹菜炒香

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在下牛肉大火爆炒10秒中出锅即可一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了

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小贴士

牛肉腌制    有些人喜欢放鸡蛋清    也可以放    不过我觉得不放好    清爽一点
炒辣椒时放盐    因为我配菜辣椒多一点   所以放点盐调味    你们可以根据你们的辣椒数量来放
牛肉油滑的时候   只要67成熟了就行了   剩下的   留锅中爆炒   这样肉熟又嫩   牛肉一定不能总炒

回答2：

牛肉怎么炒才是嫩的呢？
1. 首先拿到一块牛肉的时候，要用刀背将牛肉的两面拍软，这样做是因为牛肉的肉质比较硬，而经过拍打之后就会破坏牛肉的纤维组织，拍打可以让牛肉内部的肉汁释放出来，可以让牛肉更加的嫩。

2. 切牛肉的时候要按照牛肉的纹路来切，将牛肉横逆肉纹，在厚度方面切成半手指一样的厚度就可以了，在切的时候要以切断纤维的方向横切，要逆纹切口来切，牛肉的口感才会更嫩。

3.牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。
4.切好的牛肉中加入一勺淀粉、1g盐、一点生抽，用手抓上浆后，再加5ml食用油拌匀。
上面这几步做到了，牛肉想不嫩都难。

回答3：

想要把牛肉做得鲜嫩可口，就需要先用料酒，盐以及淀粉，腌制入味，把大蒜，红辣椒切薄片，锅里面加入适量的油，把胡萝卜，大蒜油，红辣椒放进去炒一下，再加入适量的盐，把牛肉放进去，加一些酒以及味精翻炒均匀，时间不要太久，这样制作出来的牛肉会非常嫩。

牛肉的营养价值

牛肉里面含有非常多优质蛋白质以及钾元素，对于运动员来说就非常重要的，钾含量比较低，会影响到肌肉的增长，所以对于运动员来说经常会吃一些牛肉补充身体所需要的营养物质，牛肉里面还含有丰富的维生素，很容易被身体吸收以及消化。

牛肉可以补充身体所需要的元气及体力，但是，身体出现湿疹以及过敏的人就不能吃牛肉，还可以补充身体所需要的锌元素以及铁元素，能够让身体变得更加有能量，它里面的锌元素铁元素可以让免疫能力有所提高，里面还含有叶酸成分，能够避免婴儿出现先天残疾。

牛肉里面还含有不饱和脂肪酸，能够预防糖尿病，癌症出现，蛋白质里面氨基酸种类非常多，在中医方面认为，适当的吃一些牛肉能够达到强筋健骨，补血益气以及补脾胃作用，对于腰酸腿软，水肿，脾弱不运以及消渴虚弱问题，有着很好的改善作用。

适当的吃一些牛肉还可以达到减肥效果，这是因为牛肉里面的脂肪酸含量比较高，能够让新陈代谢的速度变得更快，能够让身体均衡的分配营养，让脂肪在身体里面堆积的量减少，还可以让肉的品质得到改善，所以要适当的吃一些牛肉好处还是非常多的。

回答4：

1.首先要保证牛肉里面的水分充足，这就需要在腌制的步骤里面加入水分，不是必须加水哦，加黄酒，料酒，蛋液之类的液体都可以的哦

用水浸泡可以让牛肉泡出血水，同时能补充水分

加黄酒、料酒之类的液体也可以，就是加入后要充分抓揉，让水分完全吸收到牛肉纤维里面

2、要加一点淀粉，给牛肉穿上一层保护衣，这样可以充分锁住里面的水分不流失

如果加淀粉你还是觉得掌握不好的话，可以在加淀粉之前加一点点小苏打，量不要大，以200克牛肉加一克的比例为宜。我一般不加，但加了肉质会更嫩

3、腌制好并加了淀粉的牛肉，最后要加一点油，这样可以保证炒的适合不粘连，受热就更均匀

4、也是很关键的就是火候啦，炒牛肉要热锅凉油，而且要用大火快炒，一般2分钟即可出锅，炒久了就会老啦。而且我喜欢用厚的铸铁锅，锅后烧热后降温慢，炒的牛肉会更嫩。当然炒锅也是可以的啦

回答5：

牛肉想要炒的嫩一点，那么需要将牛肉切好以后，用鸡蛋清或者淀粉提前上浆腌制十分钟，需要采取大火快炒的方式，而且油要放的宽一些，这样炒出来的牛肉滑嫩鲜香特别的好吃。