扁鱼怎么烧着好吃

扁鱼~又叫武昌鱼

鱼的上下面，用刀切几刀，易入味。

小葱

生姜片

锅要烧热，再倒入色拉油，微热放入生姜片，不易鱼粘锅。

鱼放入锅内，两面要煎黄色。

就这个样子。

加入2勺料酒。

加入4勺半味极鲜酱油。

开水火，用铲刀捞起汤汁，浇在鱼身上，让它上色入味。在加些黑木耳。

然后加入半碗清水，中火烧10分钟就好了。

十分钟后的红烧扁鱼。

先把扁鱼的鱼鳞以及鱼鳃和内脏去掉然后清洗干净，用刀子在鱼背上面划上几刀，这样可以更好的入味。再准备好生姜和大蒜、葱。把油放入锅中，微热，可以适量的多放入一些油。把扁鱼放入锅子里，等扁鱼进入后一定要快速的翻，迅速一些，不能不停的翻。等扁鱼到了六七成熟的时候把准备好的材料全部倒入翻炒一会就可以了，味道很不错的，而且还有降压的作用。

成品，味道鲜美的红烧扁鱼准备食材。

2.扁鱼去掉鱼鳞、鳃和肠，清洗干净沥干水分待用。

3.先把锅烧热，别急着放油，用生姜切面摩擦锅底。

4.下油烧至九成热下扁鱼煎制，一面煎好翻面煎另一面。

5.烹入料酒。

6.加入适量生抽和少许老抽。

7.放入葱段、生姜和少许白糖，注入清水加盖焖煮。

8.烧至汁水收干为止。

9.出锅装盘撒上葱花和红椒末就好了

红烧鳊鱼

材料：鳊鱼1条

调料：食盐4克、酱油4克、醋5克、姜3克、料酒6克、小葱5克、植物油适量

步骤：

1、将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀。

2、用厨房纸巾将鱼身上的水吸干。

3、在鱼表面上撒些盐。

4、将锅烧热， 放入适量的油，加入姜丝煎一下。

5、将鱼放入锅中煎至金黄。

6、再翻面将另一面煎至金黄。

7、加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟。

8、加入盐等调味料， 翻面再煮上五分钟， 再大火收汁。

9、汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱。

烹饪技巧：

1、清洗鱼时一定要将鱼的黑色内膜去掉， 再在鱼背上划几刀，方便入味。

2、将鱼表面的水吸干， 表面撒些盐入味， 这样煎鱼时不会溅油。

3、将锅烧热， 加入适量的油， 再加入姜丝， 将鳊鱼放入锅中煎。

4、不要急忙翻动鱼， 一定要鱼定型后再翻面， 将鱼两面煎至金黄。

5、加入适量的酱油， 料酒和少量的醋， 再加入适量的水， 大火烧开后转为小火煮熟鱼。

6、再加入适量的盐和胡椒等调味料， 大火收汁，层入盘中， 表面撒些小葱末。

可以制作奶油蒸鳊鱼，需要准备胡椒粉，豌豆，淀粉，味精，黄油，植物油，猪油，盐，生姜，大葱，牛奶以及鳊鱼，鳊鱼先用一些盐擦拭均匀，然后再放到有生葱的盘子里面，加一些生姜片，淋香油，放到蒸笼里面蒸熟，再取出来把汁倒掉，生姜葱丢掉，淀粉里面添加适量的水调成湿淀粉，锅烧热加油，等到油烧到6成热的时候就浇到鳊鱼上，利用锅中的油，把酒放进去，再加一些高汤，精盐，味精，加一些牛奶，煮到微微滚，然后再用湿淀粉勾芡，加上一些胡椒粉调均匀以后淋在鱼上就可以吃了。
还可以制作五彩鳊鱼，需要准备美极鲜，醋，糖，料酒，盐，胡萝卜，花蒜，生姜，大葱，灯笼椒，绿辣椒，指天椒以及鳊鱼，先把鳊鱼宰杀一下，内脏去除，然后水分沥干，用料酒盐涂抹在鱼的身高上，鱼肚里面也需要涂抹的，然后就加一些生姜，稍微腌制一下，红色的指天椒以及绿色的辣椒切碎，然后再和灯笼椒酱混合在一起搅拌均匀，鳊鱼放到开水蒸锅里面蒸15分钟左右，炒锅烧热，加入适量的油，然后再把辣酱混合在一起，蒜，大葱，生姜翻炒出香味，加入适量的美极鲜，醋，高汤，用水淀粉勾芡，把勾好芡的芡汁淋在鳊鱼上，再用胡萝卜进行装饰就可以了。
还可以制作糖醋鳊鱼，需要准备料酒，老抽，生抽，醋，糖，盐，杏鲍菇，花椒，干红椒，葱，姜蒜以及鳊鱼，首先把鳊鱼宰杀处理干净，内脏去除清洗干净，在鱼的身上撒一些料酒，放上花椒，生姜，甜葱段腌制15分钟，然后准备一个碗，里面加入老抽，生抽，米醋，白糖，纯净水调成糖醋料汁，把杏鲍菇切成片，锅中加入适量的油烧热，把鳊鱼放进去，用小火把鳊鱼两面煎到金黄捞出来，油分沥干，另外准备一个锅，里面加入适量的油烧热，把香葱，生姜，蒜，干红椒放进去煸炒出香味，然后再慢慢的浇入糖醋汁，加一些盐，小心的把鳊鱼放进去，大火把锅里面的汤汁烧开，再把杏鲍菇片放进去，和鳊鱼一起用大火煮开，然后再改成中火，继续炖煮10分钟，可以放入适量的香菜让它入味，等到汤汁变浓稠以后，再添加适量的香醋就可以出锅了，在鱼的身上可以添加一些香菜以及青蒜苗来点缀。

大厨将鲳鳊鱼搭配这种野菜一起烧，鲜香滑嫩，营养又开胃

材料：
鲳鳊鱼5条，秧草100克，姜5克，香葱3棵，蒜子15克，小米辣2个。

调味料：
1.腌鱼料：姜5克，香葱5克，香菜2克，盐2克，白酒3克。
2.菜籽油50克，猪油15克，虾籽酱油5克，啤酒20ml，盐1克，白糖3克，白胡椒粉2克。
做法：
1.首先将鲳鳊鱼宰杀洗净备用；

2.将洗净的鲳鳊鱼打上斜一字花刀，装入盆中备用；

3.将十克生姜拍破加入到鲳鳊鱼里；

4.接下来将香葱和香菜分别切段加入到鲳鳊鱼中；

5.盆中下入2克盐和2克白酒，拌匀后腌制十分钟；

6.将蒜子改刀切粒备用；

7.将生姜改刀切片备用；

8.将香葱改刀切长段备用；

9.将小米辣改刀切圈备用；

10.锅上火烧热，下入少许的菜籽油和猪油；

11.油温升高后下入葱、姜、蒜和小米辣爆香；

12.将腌制好的鲳鳊鱼下入锅中；

13.调入5克三和四美虾籽酱油；

14.加入20ml啤酒；

15.再加入适量的清水；

16.接下来分别调入一克盐和三克白糖；

17.盖上锅盖，转中小火炖至入味；

18.另起锅下入少许菜籽油烧热，将秧草下入锅中煸炒；

19.秧草炒好后放一边备用；

20.开大火收稠汤汁；

21.同时散入两克白胡椒粉；

22.将炒好的秧草下入锅中；

23.再进一步收稠汤汁；

24.出锅装入盘中。

▲大厨提示：
1.鲳鳊鱼提前腌制十分钟，去腥增香的同时，更便于入味。
2.秧草又名金花菜、三叶菜、南苜蓿、“草头”等，是我国古老的蔬菜之一。
3.鲳鳊鱼不煎直接下锅，这样烧出来的鱼肉鲜香滑嫩。泰州这边百姓家烧鱼一般都不煎，直接炖煮。而烧鱼汤的鱼，则一定要先煎制再加水炖煮。
4.烧鱼时加入猪油或肥五花肉，这样烧出来的鱼更加鲜香味美。

红烧鳊鱼的做法步骤
1
基本材料鳊鱼，蒜，姜，葱。
2
注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
4
.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5
在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6
.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7
下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味
8
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9
剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
10
两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
11
然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
12
.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
13
加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
14
烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
15
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。
16
锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
17
最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
18
搞定!看起来不错