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检测油脂的质量通常要测它的碘值，皂化值和酸值，这是为什么？
检测油脂的质量通常要测它的碘值，皂化值和酸值，这是为什么？
2024-12-19 18:10:01
推荐回答（1个）
回答1：
碘值是表征油脂的不饱和度（即双键数量），皂化值是表征其酸、醇比例，酸值表征油脂中游离酸的量。
一般情况下，碘值、皂化值能推断油脂种类；通过酸值可粗略了解油脂是否超标来判断酸败的可能性。
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