如何让肥肉炒出来不腻？

2024-12-19 02:09:32

推荐回答（3个）

回答1：

秘笈一：用糖和酒腌肥肉
要做到这个效果不难，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油，这种做法之后的肥肉，因色泽近乎透明，行中给它取一名字叫做“冰肉”，如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。聪明的厨师又因它的原理，创制出现在著名的“脆皮叉烧”等。不过也有嫌它力度不够，添加硼砂，虽然此法既爽又不腻，但硼砂是至癌物质，那就不提倡了。
秘笈二：巧用豆腐去油腻
要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄，加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3~5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口。

回答2：

锅热后，不要放油，直接放肥肉。小火，然后肥肉里面的油就都被练缉锭光瓜叱盖癸睡含精出来了。。。。菜就不油了
请采纳，多谢

回答3：

炒到出油，然后再放酱油、调料炒熟。
或者先挂糊炸，再上笼蒸成小苏肉。